Una nueva tendencia llega a nuestro d¨ªa a d¨ªa, concretamente a los lunes. Se trata de los Green Mondays, el reto que consiste en intentar no consumir prote¨ªnas de origen animal los lunes, para generar menos residuos teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad y de ahorro energ¨¦tico.

Este reto forma parte del reto global Plant Based Diet y de una Dieta Ecointeligente, que en Espa?a promueve la nutricionista y doctora en Farmacia, Amil L¨®pez Vi¨¦itez. La gran ventaja de sumarte a este reto, es que los lunes es d¨ªa extra?o para muchos, y donde no tienes ganas de cocinar, por eso tener un men¨² preparado te apude ayudar. Adem¨¢s de ayudarte tras el fin de semana si has cometido excesos.

Qu¨¦ comer en los Green Mondays

-legumbres y cereales integrales: potajes, lentejas con arroz, alubias con pasta o pan, cusc¨²s con garbanzos y verduras, garbanzos con trigo sarraceno, espaguetis con guisantes, tortillas mejicanas rellenas de frijoles, soja con verduras y arroz, garbanzos vegetales con una rebanadita de pan, etc.

-legumbres y frutos secos y semillas: ensaladas de legumbres, ensaladas de frutos secos, hummus o pat¨¦s vegetales.

-derivados de la soja: tofu, seit¨¢n.

-algas en sopas, cremas, guisos, etc.

-pseudocereales como quinoa, trigo sarraceno o mijo.

-cereales integrales y bebidas vegetales (soja, almendra, avellana).

-frutos secos y semillas y bebidas vegetales (avena o arroz).

-frutos secos y semillas y cereales integrales: ensalada de arroz con frutos secos o de pasta y nueces.