En el debate del az¨²car de la fruta Unai Emery, entrenador del Arsenal FC, ha dado un paso m¨¢s revolucionando los m¨¦todos de entrenamiento para su plantilla. Entre las novedades, en lo que respecta a la nutrici¨®n, ha eliminado los zumos de fruta con el objetivo de mejorar el rendimiento de los jugadores.

?Qu¨¦ repercusi¨®n tiene en sus jugadores? Preguntamos para Deporte y Vida a ?scar Picazo, profesor del M¨¢ster Universitario en Entrenamiento y Nutrici¨®n Deportiva de la Escuela Universitaria Real Madrid ¨C Universidad Europea.

?C¨®mo puede afectar si un deportista decide tomar o no zumos de fruta?

Los zumos de fruta aportan principalmente az¨²cares libres. De hecho, entran dentro de la definici¨®n de la OMS de aquellas bebidas cuyo consumo conviene controlar, por contribuir en exceso a la ingesta de az¨²car en la dieta de la poblaci¨®n. Un consumo despreocupado puede aumentar en exceso la ingesta cal¨®rica, ya que un vaso de zumo puede tener tanto az¨²car como un refresco. Adem¨¢s, algunos deportistas pueden tener intolerancia secundaria a la fructosa, y esto causarles molestias digestivas que limiten su rendimiento.

?Es mucho mejor la fruta en piezas?

Desde luego. La fruta entera es rica en vitaminas y minerales, adem¨¢s de antioxidantes. Y especialmente fibra soluble que se ha demostrado que ayuda a mejorar el control de los niveles de az¨²car en sangre y tambi¨¦n la salud intestinal. Adem¨¢s, es saciante, por lo que se reduce el riesgo de una ingesta excesiva con respecto al zumo. El lector puede hacer la prueba: tomar un vaso de zumo de tres naranjas, o comerlas enteras. Probablemente no pueda, o le cueste mucho.

?Qu¨¦ buscan vigilando la alimentaci¨®n hasta el detalle?

Al igual que las pautas de entrenamiento y descanso han de estar controladas al mil¨ªmetro, vigilar la nutrici¨®n de los futbolistas puede mejorar su rendimiento. Garantizar que se cubran las necesidades cal¨®ricas del deportista reduce el riesgo de sobre-entrenamiento y de inmunodepresi¨®n, que puede llevar por ejemplo a una infecci¨®n respiratoria. Si adem¨¢s la dieta se basa en alimentos de calidad, ricos en nutrientes como vitaminas, minerales y fibra, reducimos el riesgo de lesi¨®n y mejoramos los tiempos de recuperaci¨®n.

Pescado, verdura al vapor y pollo al horno es el men¨² que parece que han preparado, ?c¨®mo es a nivel nutricional?

La clave est¨¢ en basar la dieta en alimentos frescos m¨ªnimamente procesados. En este sentido, verdura en abundancia y la suficiente prote¨ªna de calidad para cubrir las necesidades del deportista, es una buena f¨®rmula, complementada con un control de la carga de carbohidratos en funci¨®n del volumen de entrenamiento o competici¨®n.

La plantilla tiene prohibidas las bebidas alcoh¨®licas, ?c¨®mo afecta el alcohol a un jugador un d¨ªa que no hay partido?

Cada vez est¨¢ m¨¢s claro que el alcohol aporta m¨¢s perjuicios que beneficios, si es que existe alguno. Por ejemplo, el alcohol puede repercutir negativamente en las adaptaciones al entrenamiento y en el rendimiento deportivo. A nivel intestinal es muy agresivo, y puede provocar molestias en el d¨ªa posterior a su ingesta. Tambi¨¦n puede afectar al descanso. En definitiva, creo que es una buena medida.

?Qu¨¦ desayuno ser¨ªa el m¨¢s adecuado para un deportista tan vigilado en su dieta?

Todo va a depender del momento de la temporada y del men¨² del resto del d¨ªa, pero lo ideal ser¨ªa que incluya una raci¨®n de prote¨ªna en forma de huevo, l¨¢cteo, o incluso carne o pescado, complementada con fruta y la cantidad de carbohidratos programada en funci¨®n del programa de ese d¨ªa.

Cada jugador tendr¨¢ unas necesidades nutricionales diferentes, ?estar¨¢ todo personalizado?

Si bien la base puede ser la misma para todos, la nutrici¨®n personalizada va a dar ese peque?o plus de calidad que puede marcar la diferencia. Desde lo m¨¢s obvio que es la ingesta cal¨®rica, pasando por alergias o intolerancias alimentarias, preferencias personales, estar pasando por alg¨²n proceso infeccioso o digestivo, estar en recuperaci¨®n de una lesi¨®n, o incluso la gen¨¦tica personal, son factores que deben tenerse en cuenta para adaptar la nutrici¨®n a cada jugador.

?Qu¨¦ consejos a nivel general nos podr¨ªa dar para el inicio de temporada en otros deportes?

Contar con el asesoramiento de un profesional con formaci¨®n adecuada (dietista-nutricionista) nos puede ahorrar mucho tiempo y evitar problemas de salud, adem¨¢s de mejorar el rendimiento. Como se?al¨¢bamos, la nutrici¨®n, al igual que el entrenamiento, son m¨¢s efectivos cuando son personalizados. Como consejo general: basar la dieta en alimentos frescos, es una buena base.