?Quieres perder peso y mejorar tu salud? M¨¢s grasa saludable te puede ayudar. Aunque la grasa, espec¨ªficamente la grasa saturada, ha sido culpada largo tiempo por (supuestamente) aumentar el riesgo de diabetes y enfermedad card¨ªaca, las investigaciones muestran que los carbohidratos pueden ser realmente los se?alados.

Un estudio publicado en la revista PLOS desaf¨ªa la teor¨ªa de que la grasa saturada en la dieta es mala, o un factor que contribuye a la enfermedad card¨ªaca.

Grasas saturadas

Durante el estudio, los participantes recibieron seis dietas de tres semanas que aumentaron progresivamente los carbohidratos y al mismo tiempo redujeron la grasa total y la grasa saturada. Las calor¨ªas y las prote¨ªnas permanecieron igual. A medida que aumentaron los niveles de carbohidratos, los niveles sangu¨ªneos de un ¨¢cido graso (¨¢cido palmitoleico), que se sabe que aumenta el riesgo de enfermedad card¨ªaca y diabetes, tambi¨¦n aument¨® constantemente.

Cuando el ¨¢cido palmitoleico aumenta, es se?al de que una proporci¨®n cada vez mayor de hidratos de carbono se convierte en grasa en lugar de quemarse como combustible. En otras palabras, la cantidad de carbohidratos que consumes puede determinar c¨®mo se procesa la grasa saturada, ya sea quem¨¢ndose como combustible o almacen¨¢ndose en forma de grasa.

?Cu¨¢nta grasa deber¨ªamos comer?

Un estudio de 2015 de la revista Open Heart indica que la investigaci¨®n no respalda las pautas originales de consumo de grasa diet¨¦tica creadas entre 1977 y 1983. Estas directrices recomiendan reducir la grasa a aproximadamente el 30 por ciento de nuestras calor¨ªas diarias totales y reducir la grasa saturada de carnes rojas y productos l¨¢cteos como leche, huevos y queso, hasta no m¨¢s del 10 por ciento del total de calor¨ªas.

Pues bien, es parte de la culpa de la epidemia de obesidad de hoy en d¨ªa: las personas evitaban la grasa y la reemplazaban por az¨²cares y carbohidratos refinados, a menudo en forma de alimentos envasados sin grasa.

Es hora de dejar de pensar en la grasa de la dieta como el enemigo. De hecho, la grasa es una fuente clave de energ¨ªa y nutrientes esenciales. No puedes vivir sin ella y puede ayudarte a perder peso. Es por eso que la dieta keto (en la que el consumo de grasas es muy, muy elevado) est¨¢ tan de moda, y no supone un peligro para la salud en personas sanas. De hecho, como publicamos recientemente, la dieta keto puede ayudar a las personas obesas m¨¢s que el ejercicio f¨ªsico para la p¨¦rdida de peso.