Noruega exporta una amplia variedad de especies de pescado a 145 pa¨ªses y es el segundo exportador de pescado y marisco del mundo. Espa?a es uno de los cinco pa¨ªses con el mayor crecimiento en importaci¨®n de pescado de Noruega y se sit¨²a como el s¨¦ptimo mercado en relevancia para Noruega.

Las especies noruegas m¨¢s apreciadas por los espa?oles son salm¨®n, bacalao, Skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real. Y, desde hace tiempo, el fogonero, un pescado poco conocido pero que va a hacer las delicias de los paladares, no s¨®lo por su sabor, sino por su facilidad para cocinarlo y por su precio.

As¨ª es el fogonero noruego

En el C¨ªrculo Polar ?rtico, nadando a contracorriente en las aguas de Noruega, donde se encuentra la corriente por marea m¨¢s fuerte del planeta: los remolinos del estrecho de Saltstraumen, ah¨ª es donde vive este pescado, que desarrolla una poderosa musculatura. 

El fogonero tiene un sabor particular y lo hace apropiado para combinarlo con distintos tipos de texturas y sabores: desde bu?uelos, con lim¨®n y manzana; pasando por estofado con verduras o incluso con crema de calabaza, son algunas de las ideas que desde el Consejo de Productos del Mar de Noruega nos proponen para esta ¨¦poca de oto?o. Al horno, simple, con una base de cebolla y lim¨®n no puede estar m¨¢s sabroso para descubrir los incre¨ªbles bocados de sus lomos, muy gruesos y sin espinas, una maravilla sobre todo para los ni?os y los mayores m¨¢s reticentes. 

¡°El fogonero noruego es un pescado sano y sostenible que encaja muy bien con la forma de cocinar de los espa?oles. Eso, unido a su precio asequible, lo convierte en una buena opci¨®n para la cocina del d¨ªa a d¨ªa¡±, se?ala Bjorn Erik Stabell, director del Consejo de Productos del mar de Noruega.

Alta densidad nutricional

Su carne es magra, muy sabrosa y tiene una textura muy firme, para servir m¨¢s f¨¢cilmente. Es de color gris claro. Su precio es muy asequible y, adem¨¢s, es muy saludable.

- Es rico en prote¨ªnas de alto valor biol¨®gico.

- Contiene vitamina D, necesaria para la absorci¨®n del calcio; y vitamina B12, que es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso, el cerebro y el metabolismo de las c¨¦lulas, los ¨¢cidos grasos, los amino¨¢cidos y los gl¨²cidos.

- Es rico en minerales, el yodo y el selenio son los m¨¢s abundantes.

- Apenas contiene grasa, menos del 3%.

- El fogonero salvaje del Mar de Noruega no supera las 80 calor¨ªas por 100 gramos.

- Su temporada es de septiembre a marzo, por lo que ahora mismo est¨¢ en su mejor momento para consumir.