Alimentos de oto?o

• Setas. "A pesar de que culinariamente se utilicen como verduras, estos se diferencian de las verduras ya que carecen de clorofila y sus tejidos contienen quitina. Las setas son alimentos ricos en fibra, vitaminas del grupo B y minerales como selenio, potasio, cobre y zinc. Adem¨¢s, los hongos son la ¨²nica fuente diet¨¦tica de vitamina D no animal y son fuente de betaglucanos, que est¨¢n vinculados con la salud cardiovascular".
• Higos y Caquis. "Tanto los higos como los caquis son frutas que est¨¢n cargadas de nutrientes. En particular, los higos son ricos en minerales como el cobre, vitaminas (B6) y fibra. Los higos secos, a diferencia de los frescos, tienen un menor contenido en agua que los convierten en m¨¢s energ¨¦ticos. Por otro lado, los caquis pueden consumirse frescos, secos o cocidos. Este alimento es una fuente importante de vitamina A, C, magnesio, f¨®sforo y biocompuestos como flavonoides y carotenoides".
• Casta?as, nueces y almendras. "Los frutos secos en general son opciones excelentes debido a su contenido en grasas de calidad y fibra. La casta?a es un alimento bajo en grasas y rico en vitamina C. Asadas pueden ser un buen tentempi¨¦ en estas fechas. Los 3 presentan beneficios para la salud cardiovascular, digestiva, etc.".
• Calabaza. "A pesar de que se trata de un fruto, a nivel nutricional se parece m¨¢s a una verdura. Este alimento es particularmente rico en vitaminas como la A, C y E y betacarotenos. Por otro lado, al parecerse m¨¢s nutricionalmente a una verdura, se considera un alimento con una bastante baja densidad energ¨¦tica y especialmente saciante. Se trata tambi¨¦n de un alimento bastante vers¨¢til del que pueden aprovecharse incluso sus semillas".
• Cruc¨ªferas. "A pesar de que siempre se vincule a las cruc¨ªferas con el br¨®coli o coliflor, este grupo es amplio. De forma general, las verduras incluidas en este grupo son ricas en ¨¢cido f¨®lico, vitaminas C, E y K; as¨ª como fibra y distintos compuestos con una fuerte bioactividad como los glucosinolatos. Estos compuestos se relacionan con la protecci¨®n celular".