Recon¨®celo. En m¨¢s de una ocasi¨®n has o¨ªdo (y dicho) aquello de que el desayuno es la comida m¨¢s importante del d¨ªa. Una manida afirmaci¨®n alrededor de la cual no existe un consenso claro porque supone adentrarse en un terreno pantaoso en el que se pretende que exitan diferentes tipos de alimentos seg¨²n el momento de su consumo. Y nada m¨¢s lejos de la realidad. No. el desayuno no es la comida m¨¢s importante del d¨ªa. Es una comida m¨¢s. Tan importante como el resto.

?De d¨®nde viene ese empe?o por ubicar el desayuno en la c¨²spide de la dieta? La famosa frase se le atribuye a Lenna Frances Cooper que, entre otras cosas, fue dietista en el Ej¨¦rcito norteamericano, y confundadora de la Asociaci¨®n Americana de Diet¨¦tica. M¨¢s concretamente en un escrito publicado en la revista Good Health, estrechamente relacionada con el balneario Battle Creek, fundado por John Harvey Kellogg.

?Te suena ese apellido a imperio de cereales? Puedes empezar a encajar las piezas del puzzle y hacerte una idea de por d¨®nde van los tiros. En efecto, el origen de la m¨ªtica frase que te has hartado de escuchar tiene m¨¢s de un siglo y puede atribuirse sin tapujos al inter¨¦s empresarial de un sector para poner la maquinaria en marcha. Y la publicidad hizo el resto. Y nosotros pasamos por el aro. Especialmente con los cereales de desayuno, aunque tambi¨¦n con el resto de productos de la categor¨ªa.

Que levante la mano quien no se haya llevado alguna vez a la boca una cucharada o mil de cereales de desayuno bajo la creencia de que est¨¢bamos consumiendo algo saludable. Ojo, no estamos hablando de avena o similares. Estamos hablando de los que vienen en envases irresistibles con promesas cuasi de vida eterna y que est¨¢n especialmente indicados para ti. Porque hay cereales para todos.

¡°Da igual que seas un deportista de ¨¦lite, una ni?a de cuatro a?os o un contable sedentario. No importa si eres una ejecutiva adicta al (tele)trabajo o un adolescente confinado harto de sus convivientes adultos. Vas a toparte con un cereal de desayuno dise?ado casi en exclusiva para ti. Porque, si hay algo en lo que estos productos son doctores honoris causa del marketing, es en la segmentaci¨®n¡±, asegura en un art¨ªculo publicado en El Comidista, Beatriz Robles, dietista-nutricionista, divulgadora cient¨ªfica y docente en el Grado de Nutrici¨®n Humana y Diet¨¦tica de la Universidad Isabel I.

Y lo cierto es que no dejan de ser alimentos ultraprocesados, esto es, preparaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de otros alimentos que incluyen largas listas de aditivos (conservantes, colorantes, edulcorantes o potenciadores del sabor), con muy poco valor nutricional, que tienen un contenido rico en grasas, az¨²car o sal y aportan una cantidad ingente de calor¨ªas.

Informaci¨®n confusa

Una informaci¨®n perfectamente enmascarada en el etiquetado, otro de los grandes logros de la industria. ¡°El etiquetado cumple con la normativa (o bordea la delgada l¨ªnea roja que separa la legalidad de la ilegalidad, sin cruzarla). Pero la informaci¨®n que te interesa queda diluida entre un manojo de mensajes publicitarios que te distraen de lo que te importa. Vas a ver exactamente lo que quieren que veas. Nada m¨¢s¡±, explica la experta.

?Qu¨¦ es lo que quieren que veas? Pues b¨¢sicamente todo menos que no te convienen. Y para ello no escatiman en mensajes y promesas aderezadas de etiquetas como eco, bio, con fibra, integrales, sin az¨²cares a?adidos, enriquecidos con tal o cual vitamina y un largo etc¨¦tera. Cuando quieres darte cuenta ya los llevas en el carro.

¡°Si te gustan los cereales para desayunar, estupendo: escoge los que tengan m¨¢s proporci¨®n de cereales integrales, menos cantidad de az¨²car a?adido y olv¨ªdate de los que parecen un anuncio andante. Recuerda: las peores elecciones alimentarias son las que se hacen creyendo err¨®neamente que son una buena opci¨®n¡±, concluye Beatriz Robles.