Si eres aficionado al queso, pero no puedes consumir gluten ni lactosa, y en ocasiones es dif¨ªcil encontrar uno bueno, est¨¢s de enhorabuena. Los quesos suizos con denominaci¨®n de origen protegida, el sello de calidad AOP, ser¨¢n tus nuevos mejores amigos.

Las variedades m¨¢s conocidas en Espa?a son Le Gruy¨¨re AOP, Emmentaler AOP, Appenzeller, T¨ºte de Moine AOP, L¡¯Etivaz AOP, Sbrinz AOP y Vacherin Fribourgeois AOP. Todos ellos est¨¢n exentos de gluten y lactosa, no contienen conservantes ni aditivos y son cien por cien naturales, artesanos y tradicionales.

?Por qu¨¦ los quesos suizos?

Por su elaboraci¨®n. Los quesos suizos se elaboran desde hace a?os de manera artesanal, siguiendo paso a paso antiguas recetas que se han ido transmitiendo de generaci¨®n en generaci¨®n y, todas las variedades, se caracterizan por su alto nivel de calidad.

Suiza es referente indiscutible en la cultura quesera mundial. Pero, otra de las principales caracter¨ªsticas de estos alimentos es que son aptos para intolerantes a la lactosa y al gluten y, por tanto, pueden disfrutarlos todos los paladares.

Quesos sin lactosa

En contra de la creencia popular seg¨²n la cual todos los quesos contienen lactosa porque se elaboran con leche, no es as¨ª en el caso de las variedades suizas. El porqu¨¦ de la ausencia de este tipo de az¨²car en estos alimentos lo encontramos en su proceso de elaboraci¨®n. Y es que en las primeras 24 horas, cuando la lactosa se transforma en ¨¢cido l¨¢ctico y otras sustancias fruto de la acci¨®n de las bacterias l¨¢cticas.

Quesos sin gluten

Adem¨¢s, tambi¨¦n son aptos tambi¨¦n para intolerantes al gluten. Y es que la alimentaci¨®n de sus vacas se basa ¨²nicamente en pastos naturales y heno, y en ning¨²n caso se alimentan de cereales u otro tipo de alimentos que pudieran contener gluten.

El hecho de que el ganado paste libremente y se alimente de hierbas y flores de los valles y monta?as suizas y la no utilizaci¨®n de aditivos, conservantes o colorantes en la elaboraci¨®n de los quesos, los convierte en un producto totalmente natural.