Dicen que el confinamiento tambi¨¦n nos ha hecho m¨¢s sibaritas. M¨¢s de buscar productos naturales, buenos, con alto valor nutricional... Es posible que hasta hayas sacado la panificadora que te regalaron hace a?os y pases horas horneando masa con pipas.

Lo que es seguro que es el pan es un alimento b¨¢sico, de primera necesidad para muchos, denostado durante a?os, y que est¨¢ viviendo una segunda juventud gracias a los que buscan recuperar sabores y consumir productos de calidad. 

4 tipos de pan que merece la pena probar

El pan de harina Kamut se elabora con trigo Khorasan, uno de los trigos m¨¢s antiguos que existen, y puede contener hasta un 40% m¨¢s de prote¨ªna que el trigo blanco. Tambi¨¦n contiene un 65% m¨¢s de amino¨¢cidos y ¨¢cidos grasos y bajo ¨ªndice gluc¨¦mico. Es un pan muy indicado para deportistas y ni?os, ideal para reponer energ¨ªa de forma saludable por su contenido en vitaminas B3, A, y K, magnesio y zinc. Tienen un alor cal¨®rico aproximado de 337 calor¨ªas por rebanada de 100 gramos. 

Conocida tambi¨¦n como escanda, la espelta se considera el origen de todas las variedades de trigo actuales. Es el pan con m¨¢s fibra y menos calor¨ªas, 260 kcl por 100 gr, y de alto contenido en prote¨ªnas de alto valor biol¨®gico, lo que la convierte en aliada perfecta en dietas. Ayuda a saciar por su alto contenido en tript¨®fano, que mantiene el ¨¢nimo arriba, y es rica en vitamina B-12 y B-6. "El de Amasa sigue un proceso de fermentaci¨®n lenta, que da como resultado una corteza dorada y crujiente, miga tierna y sutilmente dorada, sabor ligeramente dulce y aromas cercanos a la nuez", cuentan.  

Conocida como el chocolate de los pobres o chocolate de la posguerra, la algarroba contiene vitaminas esenciales, antioxidantes y taninos que contienen ¨¢cido g¨¢lico, que es un potente antis¨¦ptico, antial¨¦rgico y antibacteriano natural. Es un alimento energ¨¦tico, con alto contenido en az¨²cares, un 50% de az¨²car natural, un 10% de prote¨ªnas, as¨ª como minerales como calcio, hierro y f¨®sforo.  "En el horno de Amasa el pan se elabora con mezcla de harinas ecol¨®gicas de algarroba y trigo blanco, masa madre, agua y sal", a?ade la brasile?a Silene da Rocha, al frente del horno de Amasa y creadora de este proyecto que rinde homenaje a las tradiciones, a las mujeres brasile?as y a su abuela Mar¨ªa.

"Nuestro pan de moringa tiene su origen en una conversaci¨®n apasionada con nuestro proveedor, Ygu¨¢ Moringa, que distribuye moringa en todo el mundo procedente de su plantaci¨®n biodin¨¢mica ubicada en la frontera Paraguay-Uruguay, donde apoyan a la poblaci¨®n ind¨ªgena, muy empobrecida y dependiente de la agricultura, proporcionando trabajo justo, especialmente a las mujeres de la regi¨®n". 

¡°Descubr¨ª Ygu¨¢ gracias a la chef Mar¨ªa Marte, que era cliente de Amasa y nos present¨® a Marta, una de las fundadoras de Ygu¨¢. En ese momento se nos ocurri¨® probar a elaborar un pan de moringa, que es el que ha llegado hasta hoy, tendencia m¨¢s que nunca¡±, explica.

Originaria de la India y muy usada en la cocina ayurv¨¦dica, la moringa tiene alto contenido de prote¨ªna vegetal, rica en hierro (m¨¢s que las espinacas), vitamina C (m¨¢s que la naranja) y calcio (m¨¢s que la leche), lo que la convierta en un buen aliado nutricional. Su poder saciante le da permiso a entrar en dietas de adelgazamiento o mantenimiento.

"El pan de moringa de Amasa se elabora con una mezcla de harinas ecol¨®gicas blanca e integral, y como la infusi¨®n de moringa aporta notas de t¨¦, hemos a?adido unas notas de ar¨¢ndanos rojos para compensar sabores. Su color verdoso es inconfundible y muy inspirador".