Estos d¨ªas la cocina se encuentra m¨¢s poblada por aquellos que buscan matar el tiempo de alguna forma. Desde panes, hasta galletas, pasando por bizcochos, as¨ª hasta un sin fin de comida. El problema llega cuando nos falta alg¨²n ingrediente, asi que hoy os dejamos unos trucos para sustituir la levadura que no tenemos o no hemos podido comprar en el supermercado.

La funci¨®n de la levadura no es otra que la de hacer que los productos crezcan en el horno y ofrezcan una textura esponjosa y tierna. Esta puede ser fresca (granulada o en forma de cubitos) o la qu¨ªmica (en polvo), y se puede sustituir por:

Huevos

Se pueden utilizar los huevos o las claras de los mismos como levadura en algunas recetas. Si se logra batir mucho, esto puede conseguir que el volumen de nuestro producto se duplique por la acci¨®n del aire incorporado. Es efectivo en pasteles o bizcochos, pero no en panes.

Bicarbonato de sodio

Cumple la misma funci¨®n que la levadura, pero este necesita de un medio ¨¢cido como puede ser un yogur, zumo de lim¨®n o vinagre. Se echa media cucharada de bicarbonato y la otra media del ingrediente ¨¢cido por cada dos tazas de harina que se empleen con la receta elegida.

Cerveza

Gracias a la acidez y al carb¨®nico de la cerveza, las masas pueden crecer. Se puede utilizar para hacer pizzas, cocas o focaccias mezclando la cerveza junto con harina para conseguir una textura esponjosa.

Masa madre

Otro de los productos sustitutivos de la levadura es este, aunque se requiere de mucho m¨¢s tiempo para que tenga el mismo efecto sobre nuestras recetas. Para hacer la masa madre se pueden seguir estos pasos:

Primero, mezclamos media taza de agua y otra media de harina, y la dejaremos reposar tapado con un papel film, con un pa?o o con papel de cocina, a temperatura ambiente durante 24 horas. Al d¨ªa siguiente, se procede a realizar lo mismo. Se echa la misma cantidad que en el primer paso, tanto de agua como de harina, y se mezcla todo bien. Procedemos a dejar otras 24 horas de reposo a temperatura ambiente.

Despu¨¦s, volvemos a echar agua y harina, esta vez una taza de cada ingrediente. Y ser¨¢ aqu¨ª cuando debamos notar que nuestra masa madre est¨¢ haci¨¦ndose bien, cuando desprenda un olor rancio y se vean peque?as burbujas de aire. Dejamos otras 24 horas de reposo y tendr¨ªamos ya la masa madre para usarla en todos nuestros productos.