El mundo gastron¨®mico es hoy en d¨ªa un desaf¨ªo para los cocineros. Inventar nuevas recetas, alcanzar sabores desconocidos o combinar como nadie antes se ha convertido en la raz¨®n de ser numerosos restaurantes. Al mismo tiempo, estas propuestas sorprendentes han colocado a los comensales ante retos inesperados para sus dientes.

Una de las innovaciones m¨¢s peculiares de los ¨²ltimos tiempos es la pizza negra elaborada con carb¨®n activado. Al hilo de su aparici¨®n tambi¨¦n han surgido vendedores de milagros como su supuesto efecto blanqueador para los dientes. Curiosamente, han conseguido convencer a algunos incr¨¦dulos de que esto podr¨ªa funcionar cuando la realidad es bien diferente. ¡°El carb¨®n activo es muy abrasivo para los dientes y enc¨ªas, por lo que su uso continuado (ya sea en forma de pasta de dientes o polvos) genera problemas de sensibilidad y desgaste¡±, alerta el doctor Jorge Ferr¨²s, especialista en Periodoncia.

Otro de los inconvenientes es cuando el ojo trata de enga?ar al paladar. Es muy habitual entre los chefs innovadores de la cocina presentar alimentos con apariencia salada con gusto dulce o al rev¨¦s. Juegan con los prejuicios del cerebro para destapar la novedad. El problema es cuando no se atiende a la raz¨®n. Por ejemplo, cuando la base del alimento es el helado y se olvidan sus efectos secundarios. Es el turno de un truco de especialista. ¡°Los helados contienen una alta cantidad de az¨²car, principal causante de las caries dentales. Hay que evitar que pase demasiado tiempo hasta que nos lavemos los dientes, pero si no es posible, resulta muy ¨²til enjuagarse la boca con agua o masticar chicles con xilitol. As¨ª, se genera una mayor salivaci¨®n, lo que equilibra el pH de la boca, y ayuda a diluir los ¨¢cidos causantes de las caries¡± , se?ala el doctor.

Pero no todo lo nuevo es una amenaza. Que la mente no est¨¦ preparada para lo que va a llegar no significa que sea un mal ingrediente. Por ejemplo, el empleo de la espirulina es bien recibido por los especialistas. Se trata de un alga de color azul verdoso que salpica algunos platos de vanguardia. ¡°Este ingrediente resulta especialmente beneficioso para la dentadura debido a su alto valor nutritivo y a que tiene una importante concentraci¨®n de minerales, vitaminas y prote¨ªnas¡±, defiende Ferr¨²s, cofundador de la cl¨ªnica dental Ferrus & Bratos.

Eso s¨ª, hay que tener cuidado con la reci¨¦n llegada a las mesas y a los 'stories' m¨¢s aplaudidos de Instagram. Hay que comer espirulina con moderaci¨®n si no se quiere perder el color de los dientes. ¡°Es importante tener en cuenta que no se debe abusar o consumir con demasiada frecuencia la espirulina durante determinados tratamientos de est¨¦tica dental, como el blanqueamiento. La ingesta de alimentos con una alta coloraci¨®n puede afectar el resultado final y provocar que el resultado no sea tan ¨®ptimo como el esperado¡±, avisa el especialista.

Consejos de los especialistas

En lo que coinciden los odont¨®logos es en que una dieta variada y saludable mejorar¨¢ salud y boca. As¨ª, las verduras, legumbres y frutas deben estar por delante de la boller¨ªa industrial, los platos precocinados o los refrescos carbonatados. Y siempre observar los niveles de az¨²car, componentes que tambi¨¦n se encuentran en la dieta vegana.

?Qu¨¦ aconsejan los especialistas entre las nuevas tendencias? Hay un elemento estrella que, curiosamente, puede ayudar tambi¨¦n en tratamientos dolorosos o complicados como los brackets. ¡°Nada m¨¢s colocar los brackets -ya sean met¨¢licos u otros m¨¢s est¨¦ticos, como los de zafiro o los linguales-, es probable que notes una sensaci¨®n de dolor y presi¨®n en la dentadura. Para estos casos, conviene llevar una dieta basada en alimentos ligeros y que no requieran esfuerzo al masticarlos¡±, explica Ferr¨²s antes de se?alar al alimento m¨¢s deseado en la nueva gastronom¨ªa saludable: al aguacate.