En Espa?a se consumen casi 50 kilos de carne por persona y a?o, casi el doble de lo recomendado por la Organizaci¨®n Mundial de la Salud (OMS). De este consumo, la mayor parte procede de producciones intensivas que se alimentan de piensos elaborados con soja de pa¨ªses como Brasil. Por el contrario, la ganader¨ªa extensiva est¨¢ en decadencia pese a que protege los pastos y es sumidero de carbono. Pero hay datos m¨¢s alarmantes.

Las ONG ambientales apuestan por un cambio dr¨¢stico en nuestra dieta diaria para lograr una alimentaci¨®n sostenible y apostar por reducir el desperdicio alimentario como medidas para reducir en Espa?a hasta el 26 % de las emisiones de gases de efecto invernadero. Y uno de los primeros pasos est¨¢ en los centros escolares y educativos.

D¨®nde se come m¨¢s carne

Coincidiendo con el D¨ªa de la Alimentaci¨®n, Greenpeace ha analizado 55 colegios de Madrid, Barcelona, Valencia, Zaragoza y Soria, donde el elevado consumo de carne tiene consecuencias para la salud y tambi¨¦n para el medioambiente: la poblaci¨®n infantil deber¨ªa consumir entre 3 y 4 raciones (de 150 a 340 gramos) de carne a la semana, una o dos de ellas en el colegio, sin embargo, los men¨²s ofrec¨ªan carne, huevos o pescado (prote¨ªna animal) en el 96% de los segundos platos (50% de ellos carne).

Para Lu¨ªs Ferreirim, responsable de la campa?a de Agricultura de Greenpeace Espa?a, ¡°las Administraciones deben garantizar que al menos se cumplan las recomendaciones establecidas, un m¨¢ximo de dos raciones de carne a la semana, y las familias exigirlo. Necesitamos una aut¨¦ntica revoluci¨®n alimentaria para garantizar nuestra propia supervivencia y la de las generaciones futuras y est¨¢ en nuestro plato hacerla¡±.

Los comedores escolares son el espacio id¨®neo donde enfrentar los retos del cambio de modelo alimentario que debemos realizar en los pr¨®ximos a?os para frenar el cambio clim¨¢tico, la destrucci¨®n de la biodiversidad, escasez y contaminaci¨®n del agua, contaminaci¨®n del aire¡­ y los crecientes problemas de salud derivados de una mala alimentaci¨®n. Adem¨¢s, los comedores son una de las grandes oportunidades para ofrecer a los m¨¢s j¨®venes las soluciones que nos est¨¢n exigiendo.

• Madrid es donde se ofrece menos prote¨ªna animal de media
• En Madrid es donde m¨¢s centros han incluido la medida expl¨ªcita de ¡°d¨ªa sin prote¨ªna animal¡± para reducir su consumo.
• Zaragoza es la ciudad m¨¢s ¡°carn¨ªvora¡±, ya que es donde de media se ofrecen m¨¢s segundos platos con carne.
• Valencia es donde menos carne se ofrece en los segundos platos, aunque se compensa porque es donde m¨¢s se ofrece en los primeros platos
• Barcelona es la ¨²nica ciudad donde en algunos casos ya se ofrece un men¨² vegetariano alternativo.
• en Soria todos los segundos platos incluyen prote¨ªna animal, pero no en los primeros platos

El men¨² ideal de comedor escolar

Un men¨² basal para 20 d¨ªas lectivos estar¨ªa compuesto de unos primeros platos predominantemente de origen vegetal y de la siguiente composici¨®n para los segundos (preferentemente platos ¨²nicos), con un 60% de prote¨ªna anima. Este men¨² permitir¨ªa as¨ª a las familias, en el caso de la carne por ejemplo, ofrecer a los ni?os otras dos raciones en las cenas durante la semana y una en el fin de semana sin exceder las cuatro raciones m¨¢ximas definidas en la Gu¨ªa de Comedores Escolares, o sea entre los 150 a 340 gramos de carnes a la semana.

• 4 platos de carne (20% de los platos del men¨²), siendo uno de carne roja
• 4 platos de pescado (20%)
• 4 platos de huevo (20%)
• 8 platos sin prote¨ªna animal (40%)