El comedor escolar forma parte de la vida diaria de los ni?os desde que son muy peque?os. Muchos de ellos desayunan, almuerzan, comen e incluso meriendan en los centros, de ah¨ª la vital importancia que debe tener una alimentaci¨®n equilibrada para su futuro.

Para el doctor L¨®pez Tallaj, autor del libro Come y Crece, experto en medicina preventiva y cirujano pl¨¢stico, "fuera del entorno familiar, la clave est¨¢ en el colegio, donde no s¨®lo es necesario crear conciencia sino alcanzar acuerdos entre padres, autoridades sanitarias y educativas y los centros para elaborar los men¨²s semanales en base a productos de alto valor nutricional. Por supuesto, sin procesados y con restricciones al az¨²car industrial", comenta.

C¨®mo hacer un men¨² escolar equilibrado: la b¨²squeda de las vitaminas

"El primer prop¨®sito que debemos cumplir en esta vuelta al cole 2019 es eliminar de la comida de los ni?os los llamados falsos alimentos sanos. Es decir, los zumos industriales, con altos niveles de az¨²car o los cereales procesados que a veces incluso los pap¨¢s meten en barritas en la mochila escolar. Estas meriendas o snacks para la hora del recreo elevan el ¨ªndice gluc¨¦mico", advierte el doctor.

¡°El organismo se ocupa r¨¢pidamente y el p¨¢ncreas de procesar el metabolismo de estos carbohidratos que estamos recibiendo de absorci¨®n r¨¢pida, descuidando el procesamiento de las grasas, las cuales se van depositando y acumulando en diferentes ¨¢reas del cuerpo y as¨ª se va a crear la obesidad a mediano y largo plazo", narra.

"El segundo punto, indiscutible, es el del equilibrio nutricional y la variedad, aspectos que permite la dieta mediterr¨¢nea, pero, sobre todo, la espa?ola. En nuestro pa¨ªs, poder comer de manera natural, seg¨²n los productos que nos brinda la naturaleza, es m¨¢s f¨¢cil y accesible que en otros lugares", relata.

"En tercer lugar lugar, debemos fijarnos objetivos en relaci¨®n a nuestro comensal, a sus caracter¨ªsticas y h¨¢bitos de vida. Hemos de tener siempre presente que el ni?o es un ser activo por naturaleza, que consume energ¨ªa y que el combustible de esa energ¨ªa la aportan los alimentos, en especial los que son ricos en vitamina B12",narra el profesor.

"Aqu¨ª est¨¢ la base de la dieta, puesto que en la misma cesta nos encontramos con los huevos, las aves, pollo y pavo, el pescado y tambi¨¦n la carne roja. Los frutos secos, que tienen un elevado nivel de Vitamina B12, se incluir¨¢n dependiendo la edad del menor, seg¨²n riesgo de atragantamiento y posibilidad de reacci¨®n al¨¦rgica", detalla. "Esta vitamina es esencial en la producci¨®n de los gl¨®bulos rojos sangu¨ªneos, que transportan el ox¨ªgeno a los tejidos".

"No podemos olvidar tampoco que el ni?o de hoy vive pegado a las pantallas y hasta estudia con ellas, por lo que hemos de preocuparnos por su salud visual. La protegen las vitaminas A y E, presentes en algunas verduras y hortalizas, que deben estar s¨ª o s¨ª, en la dieta: lechuga, pimientos, br¨®coli y zanahoria. Tambi¨¦n en frutas como el mango, el mel¨®n o el albaricoque", detalla el profesor.

"Otra vitamina, la B2 participa en la formaci¨®n del col¨¢geno, el ¡°pegamento¡± natural de nuestro cuerpo. Los m¨¢s peque?os est¨¢n en pleno desarrollo y para producir tejido, durante el crecimiento, necesitan esta sustancia. La B2 se encuentra en las berenjenas, el salm¨®n, las espinacas y el cordero.

"Tambi¨¦n son importantes los folatos, activos participantes en la creaci¨®n de nuevas c¨¦lulas y, por lo tanto, de tejido. De nuevo la espinaca aparece como necesaria en los platos de los escolares, acompa?ada de la remolacha y el aguacate".

Para fortalecer los huesos, "nada mejor que los champi?ones y las setas de temporada, las sardinas, el at¨²n y los mariscos crust¨¢ceos".

De la vitamina C, clave "para aquellos en pleno proceso de inmunizaci¨®n contra virus y bacterias. La fruta ser¨¢ aqu¨ª la reina, que, adem¨¢s, ayuda a prevenir, a cualquier edad, las enfermedades cardiovasculares. En las mochilas debe haber: naranjas y mandarinas y en el plato, pi?a, kiwi, papaya y mel¨®n".