Cuando prestigiosas instituciones, como la Universidad de Harvard (EEUU), alertan sobre determinados h¨¢bitos potencialmente perniciosos conviene prestar atenci¨®n. El consumo de carnes rojas debes ser espor¨¢dico y casi testimonial si hablamos en t¨¦rminos de salud. Y una nueva investigaci¨®n de la instituci¨®n norteamericana vuelve a poner de manifiesto la necesidad de no exceder la cantidad de este tipo de carne, especialmente la procesada, en nuestra dieta.

Y es que los resultados de una nueva investigaci¨®n, liderada por expertos de la escuela Harvard TH Chan de Salud P¨²blica y publicada en la la edici¨®n online de 'BMJ' , concluye que quienes aumentaron sus raciones diarias de carne roja durante un per¨ªodo de ocho a?os ten¨ªan m¨¢s probabilidades de morir durante los siguientes ocho a?os en comparaci¨®n con las personas que no aumentaron su consumo de carne roja. De igual forma, los investigadores tambi¨¦n fueron capaces de asociar la disminuci¨®n de la carne roja y el aumento simult¨¢neo de alternativas saludables de alimentos a lo largo del tiempo con una menor mortalidad.

Una importante evidencia ha demostrado que un mayor consumo de carne roja, especialmente la procesada, se asocia con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular, ciertos tipos de c¨¢ncer, incluidos los de colon y recto, y muerte prematura. Este es el primer estudio longitudinal que examina c¨®mo los cambios en el consumo de carne roja a lo largo del tiempo pueden influir en el riesgo de muerte prematura.

Resultados concluyentes

En concreto, tras analizar datos de 53.553 mujeres y 27.916 hombres, sin antecedentes de enfermedad cardiovascular y c¨¢ncer al inicio del estudio, entre 1986 y 1994, trataron de determinar si los cambios en el consumo de carne roja en ese periodo predec¨ªan la mortalidad entre los a?os 1994 y 2002, y si los cambios en este ¨²ltimo periodo predec¨ªan la mortalidad entre 2002 y 2010.

As¨ª, el aumento de la ingesta total de carne procesada, la mitad de una porci¨®n diaria o m¨¢s, se asoci¨® con un riesgo 13% mayor de mortalidad por todas las causas. La misma cantidad de carne sin procesar aument¨® el riesgo de mortalidad en un 9%. Los expertos tambi¨¦n descubrieron asociaciones significativas entre el aumento del consumo de carne roja y el aumento de las muertes por enfermedades cardiovasculares, respiratorias y neurodegenerativas.

Cambio en la dieta

Adem¨¢s, otros aspecto relevante de la investigaci¨®n es que la asociaci¨®n en el aumento del consumo de carnes rojas con un mayor riesgo relativo de mortalidad prematura fue consistente entre los participantes, independientemente de la edad, el nivel de actividad f¨ªsica, la calidad de la dieta, el estado de fumador o el consumo de alcohol. Al igual que una disminuci¨®n de su consumo junto con un aumento en el de los frutos secos, pescado, aves de corral sin piel, l¨¢cteos, huevos, cereales integrales o vegetales durante ocho a?os se asoci¨® con un menor riesgo de muerte en los ocho a?os siguientes.