Con los Reyes Magos a la vuelta de la esquina, m¨¢s de uno tendr¨¢ en su lista un jam¨®n. Si has elegido jam¨®n ib¨¦rico de bellota 100 % debes saber que deber¨¢ llegar una etiqueta negra. Ninguna otra. Y es que el color de las etiquetas nos da las claves de c¨®mo ha sido criado el cerdo y lo que te vas a comer.

No es igual que un cerdo haya estado en libertad toda su vida, a que nunca haya salido de una f¨¢brica. No es igual que se haya alimentado s¨®lo de bellotas y pasto de la dehesa, a que haya estado alimentado de piensos.

La clave del jam¨®n, las etiquetas

Para saber diferenciar de un r¨¢pido vistazo, y que no te enga?en cuando vas a comprar un jam¨®n, es fijarse bien en el color de las etiquetas. Te lo contamos en detalle.

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-negro y rojo son ambos productos de bellota. Pero el negro es puro de raza y el rojo es 50 % - 75 %. "La diferencia con la etiqueta negra y roja puede ser tambi?en un a?o menos de curaci¨®n en bodega, por ejemplo. No es ni mejor ni peor, es distinto", nos cuentan desde Cinco Jotas.

-verde y blanco, "son productos ib¨¦ricos que no ven bellota ni en pintura", afirma Marco ?lvarez. "El verde se conoce como cebo de campo, tiene una superficie de campo para disfrutar de 100 metros cuadrados; se alimenta a base de pienso", puntualiza. "El blanco, es cebo industrial, no ve campo".

"Cuando decimos jam¨®n ib¨¦rico no decimos nada, hay que conocer c¨®mo ha vivido y c¨®mo se ha alimentado", ah¨ª est¨¢ clave de un buen jam¨®n. "S¨®lo los productos puros de bellota podr¨¢n ser denominados pata negra", de ah¨ª su etiqueta y la m¨¢ximo distinci¨®n de calidad.