Seguramente muchos est¨¦is a punto de empezar una dieta, un nuevo plan para llegar a fin de a?o y perder esos kilos que el oto?o nos ha regalado. Ya sabemos qu¨¦ engorda m¨¢s, el vino o la cerveza, y ya sabemos que la nutricionista Cristina Bouzas, vocal de Formaci¨®n del Colegio de Dietistas y Nutricionistas de Castilla y Le¨®n, afirma ¡°a pesar de que el vino contiene m¨¢s calor¨ªas por cada 100 ml, normalmente suele engordar m¨¢s la cerveza¡±, afirma.

Y dado que llegan unas semanas de cenas y encuentros, os avisamos. Cuidado con la cerveza. El consumo de cerveza sin alcohol est¨¢ en auge en el mundo y en nuestro pa¨ªs, una gran alegr¨ªa y con muchos beneficios para nuestra salud. Con un consumo actual del 15 %, Espa?a est¨¢ situada a la cabeza de los pa¨ªses europeos en su consumo. Hablamos con Alejandro G¨®mez Villarino, co fundador de La Mundial, para conocer realmente las diferencias entre cerveza sin alcohol, cerveza 0.0, y lo m¨¢s beneficioso para nuestra salud.

?Engorda menos una cerveza sin alcohol o una cerveza con alcohol?

Las cervezas sin alcohol por regla general contienen menos calor¨ªas que las cervezas normales, as¨ª que su consumo en vez de las normales nos ayuda a controlar la ingesta de calor¨ªas. Adem¨¢s el consumo excesivo del alcohol causa hipoglucemia (bajo az¨²car en sangre) lo que puede causar mareos y debilidad que hace que nos apetezca comer alimentos ricos en calor¨ªas despu¨¦s de beber. Por todo esto, elegir una cerveza "sin alcohol" hoy en d¨ªa ya no est¨¢ re?ido con el sabor y cada vez hay m¨¢s variedad.

?Existe realmente la cerveza sin alcohol?

La respuesta es no. La cerveza es una bebida fermentada compuesta por cuatro ingredientes: agua, malta, l¨²pulo y levadura, siendo la levadura un ingrediente imprescindible responsable de la fermentaci¨®n alcoh¨®lica, sin fermentaci¨®n no hay cerveza. Y la fermentaci¨®n implica que en la cerveza siempre quede alg¨²n rastro de alcohol. As¨ª que si no queremos beber nada de alcohol habr¨¢ que recurrir al agua, o a zumos y refrescos.

?Entonces qu¨¦ es la cerveza sin alcohol?

No es posible hacer cerveza que no tenga nada de alcohol, pero si hay algunas con muy bajas cantidades de alcohol, de ah¨ª que haya distintos tipos de graduaci¨®n y que la legislaci¨®n los contemple. Seg¨²n la normativa, y respecto al contenido de alcohol tenemos tres tipos de cerveza:

-cerveza 0,0: pensar¨ªamos que si es 0,0 no deber¨ªa llevar nada de alcohol, pero lo lleva, concretamente entre un 0,01 % y un 0,07 %.

-cerveza sin alcohol: en estas cervezas el volumen de alcohol debe ser menor del 0,9 %.

-cerveza ¡°normal¡±: m¨¢s del 0,9 %

?C¨®mo se hace la cerveza sin alcohol?

Para producir cerveza sin alcohol hay dos posibilidades:

-adaptar el proceso de elaboraci¨®n para limitar la cantidad de alcohol obtenida durante la fermentaci¨®n mediante diversas t¨¦cnicas como: deteniendo el proceso de la fermentaci¨®n antes de que se complete, usando cepas de levaduras que producen menos alcohol o modificando las condiciones de presi¨®n y temperatura para que la levadura al fermentar produzca menos alcohol

-o una vez hecha una cerveza normal quitarle el alcohol mediante diversas t¨¦cnicas como evaporar el alcohol (que tiene un punto de ebullici¨®n de 78? C, mientras que el agua se evapora a 100? C); o por ¨®smosis inversa aplicando presi¨®n para que las mol¨¦culas de mayor peso no pasen a trav¨¦s de una membrana.

?Qu¨¦ diferencias hay respecto a su sabor?

La cerveza sin alcohol ha sido denostada pr¨¢cticamente desde su creaci¨®n, siendo acusada de ser blanda, sin sabor o directamente intragable. Pero las energ¨ªas y las habilidades de los cerveceros artesanos est¨¢n haciendo que la escena cambie y mucho.

Si hace dos a?os me hubieran dicho que hoy estar¨ªa bebiendo una cerveza sin alcohol con el mismo placer con el que me tomo una con alcohol hubiera dicho que estaban locos. Pero la calidad ha mejorado tanto que en ocasiones es dif¨ªcil saber si se est¨¢ bebiendo una cerveza sin alcohol o no.

Realmente no es tan inesperado. Al contrario que el vino la cerveza es una bebida que funciona bien con bajos niveles de alcohol. Durante siglos se consumi¨® cerveza con bajo nivel de alcohol en vez de agua porque sanitariamente era mucho m¨¢s segura.

?Cu¨¢les son m¨¢s indicadas para cada situaci¨®n?

Si se va a conducir, para una embarazada o si se tiene que trabajar claramente es preferible tomar una cerveza 0,0 porque su cantidad de alcohol es despreciable y no va a tener ning¨²n efecto sobre nuestro organismo.

Sin embargo, si se va a consumir durante una comida, la cerveza sin alcohol va a aportar un poco m¨¢s de potencia al maridaje ya que suelen tener m¨¢s cuerpo y potencia que las 0,0. Tambi¨¦n para disfrutar de un encuentro con amigos la cerveza sin alcohol nos ofrece m¨¢s variedades y m¨¢s posibilidades que la 0,0.

Tanto una como otra nos ofrecen la posibilidad de tomar una buena cerveza a media ma?ana en un descanso del trabajo, comer con cerveza y luego tomar una cerveza antes de coger el coche para volver a casa, por eso su demanda est¨¢ creciendo tanto.