El kale es una verdura muy rica en nutrientes. Es de hoja verde y pertenece a la familia de las coles. ?Por qu¨¦ se dice que es un super alimento? Por su contenido en vitaminas, minerales, y la facilidad con la que se puede introducir en nuestra dieta.

Su origen se situar¨ªa en Asia hacia el a?o 600 a.C. Se comercializaron r¨¢pidamente sus semillas por todo el mundo y era considerado durante a?os como una comida de las clases m¨¢s bajas. En Alemania hoy en d¨ªa es habitual en la dieta. En Espa?a su consumo es ahora habitual, antes no estaba en nuestra agricultura.

Le van bien las regiones fr¨ªas, es resistente a las heladas y las escarchas. Es un cultivo t¨ªpico del oto?o y el invierno. La sequ¨ªa y el calor no le van nada bien.

Hemos le¨ªdo en detalle el libro de la doctora en Alimentaci¨®n y Nutrici¨®n, Laura Isabel Arranz, quien ha escrito ¡°Kale, el superalimento que puede ayudarte a mejorar tu alimentaci¨®n y salud¡±, el primer libro en espa?ol que da respuestas a todas las preguntas sobre esta verdura.

Qu¨¦ es el kale

El kale es una verdura de hoja verde de la familia de las coles. La variedad m¨¢s conocida es el verde de hoja rizada, aunque tambi¨¦n existen otras lisas e, incluso, en colores rojizos. ¡°A nivel nutricional ha podido verificarse que este virtuoso alimento contiene muchos nutrientes, especialmente vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas con propiedades antioxidantes¡±, explica la doctora.

Contenido nutricional

Es un super alimento porque en su composici¨®n encontramos carotenoides precursores de la vitamina A, incluyendo lute¨ªna y betacaroteno, vitamina C, vitamina K, ¨¢cido f¨®lico, calcio, magnesio, f¨®sforo, potasio, hierro y glucosinolatos. Adem¨¢s, es una fuente de prote¨ªnas vegetales y de fibra, que nos aporta muy pocas calor¨ªas y apenas grasas.

Contenido nutricional

Calcio: 150 mg

Hierro: 1.47 mg

Magnesio: 47 mg

F¨®sforo: 92 mg

Potasio: 491 mg

Sodio: 38 mg

Zinc: 0.56 mg

Vitamina C: 120 mg

Vitamina B1: 0.11 mg

Vitamina B2: 0.13 mg

Vitamina B3: 1 mg

Vitamina B6: 0.27 mg

Vitamina B9 (¨¢cido f¨®lico): 141 microgramos

Vitamina A: 500 mg microgramos

Vitamina E: 1.54 mg

Vitamina K: 704.8 microgramos

Un dato: una raci¨®n de kale puede contener m¨¢s calcio que la leche; m¨¢s hierro que la carne (aunque de otro tipo); de 3 a 4 veces m¨¢s ¨¢cido f¨®lico que los huevos; de 4 a 10 veces m¨¢s vitamina C que las espinacas y casi 3 veces m¨¢s que las naranjas.

Tambi¨¦n es uno de los alimentos con m¨¢s contenido en vitamina A junto a las zanahorias y en vitamina K supera casi en 7 veces a la lechuga de hoja verde. ¡°Lo miremos por donde lo miremos, la riqueza nutricional del kale es evidente. Y esto es importante, porque si incorporamos este alimento a nuestra dieta estaremos aportando muchos m¨¢s nutrientes, especialmente vitaminas, minerales y antioxidantes. De hecho, es como si fuera un concentrado nutricional¡±, a?ade.

El libro

Se lee sin problemas, tiene tablas, comparaciones muy interesantes, valores nutricionales, y recetas. Est¨¢ estructurado en tres partes. En la primera se explica c¨®mo debe ser una dieta equilibrada y describe el kale y sus propiedades; en la segunda parte aporta datos sobre la Dieta Mediterr¨¢nea y c¨®mo el kale puede formar parte de la misma junto a otros s¨²per alimentos y, en la tercera,puedes ver recetas acompa?adas de consejos de preparaci¨®n. Tiene 128 p¨¢ginas y cuesta 12.95 euros.

 

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