Las Gu¨ªas Alimentarias o Gu¨ªas Diet¨¦ticas Americanas son un documento publicado por el Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS, por sus siglas en ingl¨¦s) y el Departamento de Agricultura (USDA) de Estados Unidos para guiar a los ciudadanos americanos hacia una dieta saludable que ayude a mejorar la salud. Se publican cada cinco a?os desde 1980, y tienen una gran repercusi¨®n a nivel internacional.

Hace dos a?os se public¨® la gu¨ªa 2015-2020, que examina la relaci¨®n entre los patrones alimentarios, la salud y el riesgo de enfermedades cr¨®nicas, y cuyas conclusiones reconocen que las personas tendr¨¢n que hacer cambios en sus elecciones de alimentos y bebidas para lograr un patr¨®n saludable: ¡°Cada vez hay m¨¢s evidencia de la relaci¨®n entre los patrones de alimentaci¨®n y el riesgo de enfermedades cr¨®nicas¡±, explica el Dr. Miguel ?ngel Mart¨ªnez Olmos, miembro del Comit¨¦ Gestor del ?rea de Nutrici¨®n de la SEEN.

Asimismo, las Gu¨ªas Alimentarias 2015-2020 descartan la idea de seguir un patr¨®n r¨ªgido y ¨²nico de alimentaci¨®n: ¡°Las personas pueden disfrutar de alimentos que satisfagan sus preferencias personales, tradiciones culturales y encajen en su econom¨ªa¡±, subraya el Dr. Mart¨ªnez Olmos. En este sentido, el experto menciona que ¡°en el n¨²cleo de esta gu¨ªa est¨¢ la importancia de consumir los patrones de alimentaci¨®n saludable en general, incluyendo verduras, frutas, granos integrales, l¨¢cteos, alimentos ricos en prote¨ªnas y aceites".

Limitar az¨²cares a?adidos y grasas saturadas

La SEEN tambi¨¦n resalta que las Directrices de 2015 recomiendan consumir menos de un 10% de calor¨ªas procedentes de az¨²cares a?adidos y tambi¨¦n un m¨¢ximo de un 10% procedente de las grasas saturadas. Tambi¨¦n establecen que hay una fuerte evidencia de que las dietas con menos carne se asocian con un menor riesgo de enfermedad card¨ªaca y accidente cerebrovascular. ¡°Hay evidencia moderada de que los patrones de alimentaci¨®n est¨¢n asociados con un menor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y algunos tipos de c¨¢ncer¡±, a?ade el Dr. Mart¨ªnez Olmos.

De acuerdo con estas Gu¨ªas el consumo de frutas, verduras y hortalizas se refuerza, se revaloriza el consumo de huevos como fuente de prote¨ªnas, y los productos c¨¢rnicos en general pierden posiciones.

Los huevos no son malos para la salud

Por lo visto, y seg¨²n varias revisiones, ni los huevos ni las grasas son tan perjudiciales como nos han querido vender. En palabras de una experta, Teresa Ruiz Gracia, M¨¦dico Especialista en Endocrinolog¨ªa y Nutrici¨®n del Hospital HM Puerta del Sur, ¡°diversos estudios han mostrado de manera uniforme y s¨®lida que es improbable que el consumo de un huevo al d¨ªa tenga repercusi¨®n significativa alguna sobre el riesgo cardiovascular en personas sanas¡±.

Por otra parte, la Fundaci¨®n Espa?ola del Coraz¨®n es muy clara al respecto, y lo dijo ya en 2014: ¡°No es necesario restringir el consumo de huevos en la dieta de personas sanas¡±, y explica abiertamente que ¡°desea modificar esta creencia hist¨®rica en base a los beneficios que tienen en nuestra salud¡±. Para ello, se fija en un meta-an¨¢lisis que demuestra la inexistencia de relaci¨®n alguna entre comer un huevo al d¨ªa y perjuicios en el sistema cardiovascular¡±.