Parece que estamos llegando al fin de una era, la era en la que los huevos eran considerados casi demon¨ªacos por su alto contenido en colesterol, por lo que ahora podemos estar m¨¢s tranquilos e incluso despreocuparnos si un d¨ªa nos apetecen un par de huevos fritos, como a esos grandullones americanos que los desayunan en las pel¨ªculas.

Los huevos y la salud cardiovascular

He aqu¨ª el punto m¨¢s vulnerable sobre todo lo que se ha dicho en relaci¨®n a los huevos. Si como demasiados huevos, aumentar¨¢ mi colesterol y por ende mi tendencia a padecer alg¨²n problema de coraz¨®n. Por lo visto, y seg¨²n varias revisiones, ni los huevos ni las grasas son tan perjudiciales como nos han querido vender. En palabras de una experta, Teresa Ruiz Gracia, M¨¦dico Especialista en Endocrinolog¨ªa y Nutrici¨®n del Hospital HM Puerta del Sur, ¡°diversos estudios han mostrado de manera uniforme y s¨®lida que es improbable que el consumo de un huevo al d¨ªa tenga repercusi¨®n significativa alguna sobre el riesgo cardiovascular en personas sanas¡±.

Por otra parte, la Fundaci¨®n Espa?ola del Coraz¨®n es muy clara al respecto, y lo dijo ya en 2014: ¡°No es necesario restringir el consumo de huevos en la dieta de personas sanas¡±, y explica abiertamente que ¡°desea modificar esta creencia hist¨®rica en base a los beneficios que tienen en nuestra salud¡±. Para ello, se fija en un meta-an¨¢lisis que demuestra la inexistencia de relaci¨®n alguna entre comer un huevo al d¨ªa y perjuicios en el sistema cardiovascular¡±.

?Por qu¨¦ resulta entonces que los huevos son un gran alimento?

- Porque tienen prote¨ªna de alto valor biol¨®gico

- Porque solo tiene entre 70 y 80 calor¨ªas por unidad

- Porque tienen solo 8 gramos de grasa por unidad

- Porque tienen lute¨ªna y zeaxantina, antioxidantes de la familia de los carotenoides

- Porque tienen minerales como f¨®sforo, zinc o selenio

- Porque tienen, sobre todo en la yema, vitaminas para aburrir (B12, D, E, A¡­)

- Porque son una gran fuente de omega-3

- Porque se pueden cocinar de un sinf¨ªn de maneras

?Necesit¨¢is m¨¢s datos u os vale con eso? Imaginad, por lo tanto, lo importante que pueden resultar los huevos en la dieta de un deportista (olv¨ªdate de comer solo las claras). Incluso, como ya hemos visto seg¨²n los estudios, en la dieta de una persona sedentaria.

Eso s¨ª, ten en cuenta su procedencia

?Sabes que los huevos tienen varios numeritos en la parte de la c¨¢scara? Pues cuando los observes, recuerda esto:

- Pone un 3: proceden de gallinas criadas en jaulas sin apenas espacio para moverse

- Pone un 2: proceden de gallinas criadas en suelo, pero en naves cerradas sin posibilidad de salir al exterior

- Pone un 1: proceden de gallinas criadas al aire libre

- Pone un 0: proceden de gallinas criadas al aire libre y se les administran alimentos ecol¨®gicos

El anciano de 88 a?os que com¨ªa entre 20 y 30 huevos al d¨ªa

?Parece una locura, verdad? Pues es cierto. El sorprendente caso habla de un hombre de 88 a?os que viv¨ªa en una residencia y, pese a tener importantes fallos en su memoria, comi¨® durante al menos quince a?os entre 20 y 30 huevos hervidos al d¨ªa. Su enfermera atestigu¨® que siempre compraba dos docenas de huevos diarios. De hecho, un psiquiatra y un psic¨®logo cl¨ªnico describieron que su consumo de huevos era ¡°un comportamiento compulsivo¡±, y el propio anciano declaraba ¡°no poder evitarlo¡±.