Recetas de marmitako

MARMITAKO DE VERDEL

Ingredientes para 4 personas

• Cebolla 2 unidades
• Pimiento choricero 3 unidades
• Pimiento verde 1 unidad
• Patatas 400 g
• Verdel 600 g
• Aceite de oliva 2 cucharadas soperas
• Caldo de pescado * 1 litro
• Sal 2,5 g

Elaboraci¨®n paso a paso

• La noche anterior ponemos a remojo en agua fr¨ªa los pimientos choriceros.
• Para empezar el marmitako, picamos la cebolla en juliana y la vamos sofriendo suavemente en una sart¨¦n con aceite de oliva; cuando est¨¦ transparente, a?adimos el pimiento picado en juliana y rehogamos todo junto.
• A continuaci¨®n, escurrimos los pimientos choriceros y, con la ayuda de una cuchara, vamos raspando la carne y la a?adimos a la verdura.
• Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en trozos y las colocamos encima de las verduras. Cubrimos todo con el caldo de pescado y dejamos cocer unos veinte minutos, hasta que las patatas est¨¦n hechas.
• Finalmente, cortamos en trozos medianos el verdel, limpio y desespinado, y los a?adimos a las patatas.
• Retiramos el guiso del fuego, a?adimos la sal y lo dejamos tres minutos en reposo, para que el pescado se termine de hacer con el calor que va soltando.
• Servimos el marmitako en plato hondo.

Informaci¨®n nutricional por persona

• Energ¨ªa: 282,00 kcal
• Prote¨ªnas: 24,90 g
• Hidratos de carbono: 20,00
• Fibra diet¨¦tica: 4,01 g
• Grasa total: 10,20 g
• Colesterol: 84,40 mg
• Sodio: 784,00 mg

MARMITAKO

Ingredientes

• Bonito limpio 1 kg
• Pimiento verde 2 unidades
• Cebolla 2 unidades
• Tomate maduro 2 unidades
• Patatas 1 kg
• Aceite de oliva 30 ml Sal 5 g

Elaboraci¨®n paso a paso

• Limpiamos bien el bonito de piel y espinas.
• En una cazuela introducimos las espinas y las cubrimos con agua. Las dejamos cocer durante veinte minutos aproximadamente. Es importante retirar con una cuchara las impurezas que van subiendo a la superficie. Cuando est¨¦ terminado el caldo, lo colamos y lo reservamos.
• Por otro lado, cortamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise muy fino, y los pochamos con aceite de oliva hasta que queden bien tiernos.
• A?adimos, despu¨¦s, el tomate pelado y cortado en brunoise. Lo dejamos al fuego cinco minutos m¨¢s e incorporamos las patatas cascadas. Rehogamos bien en
• conjunto y cubrimos todo con el caldo de bonito que hemos elaborado previamente. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego al m¨ªnimo hasta que las patatas queden en su punto.
• Finalmente, a?adimos el bonito en dados y lo cocinamos todo junto durante un minuto m¨¢s. Ponemos a punto de sal y retiramos del fuego.

Informaci¨®n nutricional por persona

• Energ¨ªa: 683,00 kcal
• Prote¨ªnas: 69,20 g
• Hids. de carbono: 42,70 g
• Fibra diet¨¦tica: 8,07 g
• Grasa total: 23,60 g
• Colesterol: 112,00 mg
• Sodio: 985,00 mg
• Vitamina D: 12,50 mcg