Las legumbres son una de las principales y m¨¢s asequibles fuentes de prote¨ªnas y amino¨¢cidos de origen vegetal. Adem¨¢s proporcionan fibra, hierro, potasio, antioxidantes y ¨¢cido f¨®lico, y su contenido en grasa es bajo. Y entre ellas, las lentejas, los garbanzos o los guisantes ocupan un lugar de privilegio porque son el ingrediente de alguno de los platos m¨¢s tradicionales de la dieta mediterr¨¢nea.

Por eso, hoy compartimos un sencilla receta de legumbres con el sello del prestiogioso chef vasco, Eneko Atxa, que en colaboraci¨®n con la Sociedad Espa?ola de Arteriosclerosis (SEA), ha creado una receta que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: la hipertensi¨®n arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

Qui¨¦n es Eneko Atxa

Cocinero de origen Vasco con 5 estrellas Michelin. Azurmendi ha sido nombrado por segunda vez como el restaurante m¨¢s sostenible del Mundo, por World¡¯s 50 Best Restaurants. Adem¨¢s ha sido reconocido como Mejor restaurante de Europa seg¨²n OAD (Opinionated About Dining) y Mejor Restaurante del Mundo seg¨²n la revista de lujo Elite Traveler. Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2015, y ha formado parte del European's Young Leaders.