Puede que no sepa como antes, pero los beneficios del tomate son los mismos. Y mientras lo segundo no admite discusi¨®n, en lo que se refiere al debate sobre el sabor puede que no debamos buscar la causa en el fruto sino qu¨¦ hemos hecho o qu¨¦ hacemos los dem¨¢s para que esto sea posible. Vayamos por partes.

El ¨¦xito de un buen tomate, y por ende de cualquier cultivo, depende de muchos factores. Los nutrientes del terreno, la calidad del agua, la ubicaci¨®n o la propia pericia del agricultor pueden provocar verderas diferencias de sabor incluso entre tomates del mismo semillar por lo que ah¨ª podemos tener una primera explicaci¨®n del por qu¨¦ de esa supuesta diferencia.

Pero tambi¨¦n se puede argumentar que su consumo durante buena parte del a?o se produce fuera de temporada y el af¨¢n por conservarlo, en c¨¢maras de fr¨ªo, altera su proceso de maduraci¨®n. Pero quiz¨¢ la clave sea que en una carrera desaforada por producir a toda costa el sabor queda relegado a un segundo lugar porque la planta tiene menos sabor.

En cualquier caso, lo que es innegable es la val¨ªa del tomate en t¨¦rminos nutritivos. ¡°El tomate sirve como ingrediente principal en muchas recetas de la cocina mediterr¨¢nea como ensaladas o gazpachos que re¨²nen todos los beneficios del tomate y cuyo consumo se asocia con un menor riesgo de hipertensi¨®n. Otros buenos procesados como la salsa de tomate tambi¨¦n puede ser una gran fuente de compuestos bioactivos. Adem¨¢s de sus efectos antihipertensivos, el tomate tambi¨¦n presenta distintas propiedades sobre el metabolismo de las grasas al mejorar los niveles de triglic¨¦ridos, LDL y HDL¡±, explica el nutricionista Carlos R¨ªos.

¡°Los tomates son alimentos con una escasa densidad energ¨¦tica (proporcionan una peque?a cantidad de energ¨ªa por peso de producto) debido a su elevada cantidad de agua, fibra y baja cantidad en grasa. Por otro lado, el tomate es rico en micronutrientes como la vitamina C, potasio, folato; carotenoides (licopeno, fitoeno y ¦Â-caroteno) y polifenoles (flavonoides, flavanonas y flavonas). El color car¨¢cter¨ªstico del tomate, se debe a una cantidad significativa de licopeno¡±, a?ade.

Binomio ganador: tomate y AOVE

Por ¨²ltimo, el nutricionista recomienda incorporar a la ecuaci¨®n aceite de oliva virgen extra. ¡°El consumo de tomate y AOVE pueden formar una sinergia interesante ya que las grasas aportadas por el AOVE puede afectar positivamente a la biodisponibilidad de los carotenoides y compuestos como el ¨¢cido clorog¨¦nico y la naringenina presentes en el tomate. Adem¨¢s, el procesado mec¨¢nico (triturar el tomate), mejora la biodisponibilidad de esta ¨²ltima y puede conferir un plus en la capacidad de conferir ventajas sobre la salud¡±, concluye R¨ªos.