Se acercan las navidades y a pesar de la nueva normalidad en la que vivimos inmersos desde hace meses, a¨²n se despierta la ilusi¨®n al comprobar como las calles y los centros comerciales se empiezan a revestir con las t¨ªpicas decoraciones de estas fechas. Este a?o ser¨¢ diferente, de eso no cabe ninguna duda, pero no por ello se puede perder la ilusi¨®n. Las comidas preparadas se est¨¢n imponiendo en los hogares y el cap¨®n artesanal es ya una tradici¨®n. Fechas entra?ables para disfrutar en familia compartiendo los t¨ªpicos platos navide?os a pesar de las restricciones.

La granja ecol¨®gica Dehesa de El Milagro con denominaci¨®n de Cap¨®n ecol¨®gico y criados al aire libre elabora medios capones para estas fiestas. Esta granja se dedicada a la agricultura y la ganader¨ªa, situada en Alca?izo, Toledo. Un proyecto pionero que fund¨® Blanca Entrecanales en 2011 bajo la premisa de una explotaci¨®n 100% ecol¨®gica. El proyecto nace con la intenci¨®n de trabajar la tierra y criar animales de una forma sostenible, perdurable y respetuosa. Su objetivo principal es producir alimentos sanos y naturales. Para ello emplea una f¨®rmula de explotaci¨®n regenerativa sin productos qu¨ªmicos, pesticidas ni transg¨¦nicos en sus alimentos.

Los capones se alimentan durante seis meses de materias primas ecol¨®gicas adem¨¢s de la hierba fresca de los pastos donde viven. Su estirpe de crecimiento lento y natural, su forma de vida y su alimentaci¨®n, hacen que este producto sea muy saludable. Al ser un pollo castrado que engorda y engrasa m¨¢s que un pollo normal, se obtiene una carne m¨¢s jugosa, ideal para protagonizar las comidas y cenas de las pr¨®ximas navidades.

Nutrici¨®n y elaboraci¨®n

A nivel nutricional, la carne de cap¨®n de El Milagro es una carne magra con mayor cantidad de grasa infiltrada que la de pollo, mayoritariamente ¨¢cido oleico (omega 9) y ¨¢cido linoleico (omega 6). Adem¨¢s, es una fuente de minerales, hierro, zinc, f¨®sforo y potasio, que tambi¨¦n aporta vitamina B6 y B12 y ¨¢cido f¨®lico. La carne de los capones de Dehesa El Milagro es suave y muy sabrosa, que permite m¨¦todos de cocci¨®n m¨¢s largos que facilitan la extracci¨®n de todo el sabor y la melosidad de la carne. Se elabora un relleno de carne picada de vacuno, cebolleta y seta shiitake pochada, foie, jam¨®n, panceta, d¨¢tiles y ciruelas y se cocina al vac¨ªo a baja temperatura, durante doce horas, en sus propios jugos. El cap¨®n, previamente se deshuesa, se dora la pieza para despu¨¦s cocinarla a baja temperatura durante ocho horas junto a una guarnici¨®n de chalotas, panceta, pi?ones y orejones. Se presenta envasado al vac¨ªo.

Fresco

El cap¨®n fresco viene directo de la granja a la cocina para poder cocinarlo y prepararlo al gusto del consumidor. Con un peso aproximado de 2,600 kg que lo hace perfecto para una comida de unos seis a ocho comensales. Se puede comprar en la web www.dehesaelmilagro.com, en el espacio de La Biosfera de El Corte Ingl¨¦s y en su propia tienda ubicada en el Mercado de la Paz. Adem¨¢s, el cap¨®n relleno tambi¨¦n estar¨¢ disponible en el Club del Gourmet de El Corte Ingl¨¦s.