Salsa bolo?esa, f¨¢cil, sencilla, sabrosa... pero tiene tambi¨¦n su ritual para que salga perfecta. Dos ingredientes, carne picada y salsa de tomate. Pero, adem¨¢s, hay verduras, vino, caldo, leche, la cocci¨®n... 

Si piensas en sentirte culpable al comer una salsa bolo?esa al m¨¢s puro estilo italiano, ni te preocupes, porque se quema r¨¢pido: con una hora y media de limpieza en casa, 28 minutos corriendo, o haciendo 42 minutos sobre la bicicleta.

La importancia del tomate

No es lo mismo un tomate de bote sin m¨¢s, que una salsa realizada de manera natural, con su cebollita, sal, pimienta, un buen aceite de oliva virgen extra... "Se requieren unos buenos tomates maduros y pelados, los de pera no vienen tampoco nada mal para rallar, y claro est¨¢, las verduras elegidas que m¨¢s nos gusten (en daditos)", cuentan. 

"Si sigui¨¦ramos la receta italiana, bastar¨ªa con a?adirle sal y un poco de albahaca, pero nosotros en Espa?a somos m¨¢s de hacer un sofrito de ajo y cebolla. La textura puede ser al gusto, pero queda mucho mejor densa y bien ligada, a?adiendo siempre un poquito de az¨²car para corregir la acidez del tomate", a?aden.

El secreto est¨¢ en la carne: prueba con el cordero

?Qu¨¦ carne utilizar? "Aunque lo habitual es ternera, cerdo o una mezcla de ambas, sugerimos probar con la de cordero, que bien puede comprarse ya preparada , entre 0 - 4 grados si la congelas y con las verduras ya picadas. Adem¨¢s, optar por el cordero en una bolo?esa es de lo m¨¢s acertado, ya que su sabor es m¨¢s fuerte, m¨¢s potente que el de la ternera y el cerdo, y altamente nutritivo.

Verduras: m¨¢s de las que crees

Respecto a las verduras, "lo mejor es utilizar aquellas que m¨¢s nos gusten sin que puedan perjudicar el resultado final. Adem¨¢s de cebolla y ajo, podemos a?adirle apio, zanahoria, perejil, or¨¦gano o una hoja de laurel. El vino, mucho mejor tinto para saborizar a¨²n m¨¢s la carne, y si tenemos a mano un caldo concentrado que podemos hacer previamente con huesos, es la manera m¨¢s sencilla de que tambi¨¦n quede la salsa bien espesa, pues estos sueltan col¨¢geno en su cocci¨®n al a?adirle un poco de lim¨®n o vinagre de sidra de manzana al agua, form¨¢ndose una especie de gelatina. Otro aspecto fundamental lo da la leche, pues le a?ade cremosidad a la salsa y tambi¨¦n la suaviza si queda excesivamente sabrosa", nos detallan. 

El reloj: ?tienes dos horas?

"El tiempo empleado es de suma importancia, har¨¢ que todos los ingredientes liguen entre s¨ª y el sabor sea m¨¢s intenso, seg¨²n pasen los minutos tambi¨¦n ir¨¢ adquiriendo un tono m¨¢s oscuro e inconfundible. Para ello, la cocci¨®n debe ser a fuego lento y alrededor de dos horas o m¨¢s, puede incluso prepararse un d¨ªa antes de que vayamos a utilizarla, algo incluso recomendable.

La importancia del producto para la salsa bolo?esa

"Junto con el tomate, es lo principal; nosotros optamos por la de cordero que tiene un sabor m¨¢s fuerte e intenso, dependiendo de la edad del animal, y por tanto, la salsa queda m¨¢s sabrosa. Por supuesto, hay que saber elegir una buena carne de cordero, que se vea rosada, lo contrario significar¨ªa oxidaci¨®n. La cantidad de grasa debe ser tambi¨¦n la justa¡±, nos cuentan a Deporte y Vida desde Moralejo Selecci¨®n.