Si te has desvelado como un aut¨¦ntico cocinilla durante la cuarentena, hacer pan ser¨¢ uno de tus placeres. Si eres de lo que compra pan y va sacando de a poco, vamos a darte los consejos b¨¢sicos que no se quede duro como una piedra, y comas cada d¨ªa como si estuviera reci¨¦n comprado. 

Si eres de los que descongela pan... ¡°Si se dispone de tiempo se puede hacer al aire, pero eso te obliga a anticipar cu¨¢ndo lo vas a comer y no resulta muy operativo, pero lo que s¨ª desaconsejo siempre es el microondas porque agitas las mol¨¦culas de agua y el pan se queda chicloso. Lo mejor es que pase del congelador a la tostadora, al horno o a la sart¨¦n. Ah¨ª recupera un poco de crunch en la corteza, la miga blandita y lo tienes como reci¨¦n hecho¡±, afirma Moncho L¨®pez, de Levaduramadre Natural Bakery.

?C¨®mo congelar el pan de la mejor manera?

¡°La mejor manera de meter el pan en el congelador es en una bolsa de pl¨¢stico espec¨ªfica para tal fin y perfectamente cerrada. Conviene adem¨¢s cortar en porciones seg¨²n el tama?o y la comida a la que se destinen. Si las vamos a tomar para desayunar por ejemplo, podemos cortarlas en rebanadas, pero si va a ser para una cena podemos cortarlas en trocitos. Para evitar que las rebanadas se peguen entre si y luego nos sea imposible sacar una sola, podemos poner pan de horno entre cada una de ellas¡±.

?Bolsa de tela o de pl¨¢stico cuando lo tenemos en casa?

¡°Una vez que tenemos el pan en casa, lo mejor es colocarlo en una bolsa de tela, en una caja de madera o incluso en una bolsa de papel, de modo que el pan pueda respirar. Eso s¨ª, hay que mantenerlo fuera de la nevera y en un ambiente m¨¢s o menos seco¡±, a?ade.

?Se puede congelar cualquier pan?

¡°Pues unos s¨ª y otros no. Volver a meter al congelador aquel que proviene de una masa anteriormente congelada, har¨ªa que se rompiera la cadena del fr¨ªo y se deteriorara el producto. No hay ning¨²n problema sin embargo, para congelar el pan artesano una vez cocido en el horno tras haber fermentado el tiempo que le corresponde. S¨ª que es verdad que en el congelador sufre un deterioro y tambi¨¦n se va secando, pero si se tienen precauciones para preservarlo de esa p¨¦rdida de humedad, no hay ning¨²n problema¡±, resalta.

?Cu¨¢nto dura el pan que compramos?

¡°Si un pan es bueno, est¨¢ elaborado con masa madre y de forma manual, siempre durar¨¢ m¨¢s que otro industrial preparado con impulsores qu¨ªmicos. Las levaduras artificiales hacen que el pan gane mucho volumen y esa altura va en detrimento de su durabilidad, ya que el pan se seca por evaporaci¨®n. Cuanta mayor es la superficie de evaporaci¨®n, antes se secar¨¢ y por tanto se pondr¨¢ duro mucho antes¡±.