La situaci¨®n genetrada por la irrupci¨®n del coronavirus en nuestras vidas nos ha obligado a modificar cietras rutinas y h¨¢bitos. El confinamiento al que nos vemos obligados ha supuesto que el nivel de actividad f¨ªsica haya disminuido y que en algunos casos la dieta no sea todo lo saludable que debiera.

Precisamente, la Asociaci¨®n Espa?ola de Productores de Sal Marina (Salimar) ha se?alado que la compra de sal marina para alimentaci¨®n en Espa?a "se ha disparado", coincidiendo con la crisis provocada por el Covid-19. Este aumento, muy relacionado con el acopio de productos b¨¢sicos, tambi¨¦n puede suponer que a la hora de cocinar no sigamos las recomendaciones de la Organizaci¨®n Mundial de la Salud, que sugiere no superar el consumo de los 5 gramos por persona y d¨ªa.

Pero m¨¢s all¨¢ de la cantidad de sal que incorporemos en nuestras elaboraciones, la situaci¨®n tambi¨¦n est¨¢ provocando que optemos por productos ya preparados, los famosos ultraprocesados, que se caracterizan por un elevado contenido de sodio, pero tambi¨¦n de grasas o az¨²car.

Sal y sistema inmunitario

Y en este contexto, Una investigaci¨®n a cargo de expertos del Hospital Universitario de Bonn (Alemania) concluye que una dieta con demasiada sal no solo es mala para la tensi¨®n, sino que debilita las defensas frente a las bacterias.

Los resultados del trabajo, publicado en la revista 'Science Translational Medicine', recogen los hallazgos de los cient¨ªficos alemanes, que descubrieron que ratones alimentados con una dieta alta en sal sufr¨ªan mucho m¨¢s de infecciones y que personas voluntarias que consumieron al d¨ªa seis gramos adicionales, el equivalente a dos hamburguesas con patatas fritas, de este producto mostraban tambi¨¦n deficiencias inmunol¨®gicas frente a las bacterias.

La sal o cloruro de sodio aumenta la presi¨®n sanguinea y el riesgo de infarto o de accidente cerebrovascular y ahora el equipo ha demostrado que, en exceso, ¡°debilita significativamente una parte importante del sistema inmunol¨®gico".

¡°Este resultado es inesperado, pues algunos estudios apuntaban en direcci¨®n contraria, ya que las infecciones con ciertos par¨¢sitos de la piel en animales de laboratorio se curaban mucho m¨¢s r¨¢pido si consum¨ªan una dieta alta en sal. Sin embargo, esta generalizaci¨®n no es precisa¡±, explica Christian Kurts de la Universidad de Bonn.

Seg¨²n explican los expertos de la instituci¨®n alemana, la sal es filtrada por los ri?ones, que disponen de un sensor que se activa cuando es necesario, pero que adem¨¢s provoca la acumulaci¨®n en el cuerpo de glucocorticoides. Estos inhiben la funci¨®n de un tipo de gl¨®bulo blanco, los granulocitos, que son unos macr¨®fagos que atacan principalmente a las bacterias, pero si no lo hacen correctamente las infecciones son mucho m¨¢s graves.

Y tanto las pruebas en ratones como en humanos confirman la incidencia negativa de un consumo excesivo de sal sobre el sistema inmunitario. Los ratones presentaban en el bazo y en el h¨ªgado una concentraci¨®n mucho msyor de pat¨®genos que causan enfermedades mientras que en el caso de los humanos, tras ser sometidos a an¨¢lisis para controlar sus granulocitos, el resultado fue que las c¨¦lulas inmunol¨®gicas ¡°se enfrentaron mucho peor a las bacterias¡± y tambi¨¦n provoc¨® un aumento de los niveles de glucocorticoides.