Recon¨®celo. En m¨¢s de una ocasi¨®n has o¨ªdo (y dicho) aquello de que el desayuno es la comida m¨¢s importante del d¨ªa. Una manida afirmaci¨®n que puede tener tantos defensores como detractores porque no existe un consenso sobre si al desayuno realmente se le debe otorgar la categor¨ªa del momento clave del d¨ªa en lo que a la alimentaci¨®n se refiere. Y probablemente no lo sea. De hecho no lo es.

?De d¨®nde viene ese empe?o por ubicar el desayuno en la c¨²spide de la dieta? La famosa frase se le atribuye a Lenna Frances Cooper que, entre otras cosas, fue dietista en el Ej¨¦rcito norteamericano, y confundadora de la Asociaci¨®n Americana de Diet¨¦tica. M¨¢s concretamente en un escrito publicado en la revista Good Health, estrechamente relacionada con el balneario Battle Creek, fundado por John Harvey Kellogg.

?Te suena ese apellido a imperio de cereales? Puedes empezar a completar el puzzle y hacerte una idea de por d¨®nde van los tiros. En efecto, el origen de la m¨ªtica frase que te has hartado de escuchar tiene m¨¢s de un siglo y puede atribuirse sin tapujos al inter¨¦s empresarial de un sector para poner la maquinaria en marcha. Y la publicidad hizo el resto.

?Qu¨¦ dice un nutricioinista sobre el desayuno?

Llegados a este punto, lo ¨²nico cierto es que el desayuno es la primera comida del d¨ªa pero no por ello es la m¨¢s importante. O no existe evidencia cient¨ªfica que lo afirme. M¨¢s si tenemos en cuenta que desayunamos regular tirando a mal: mucho producto ultraprocesado con un alto contenido en grasas, az¨²car o sal y que adem¨¢s aporta una cantidad ingente de calor¨ªas. Pero es lo que tienen las prisas.

¡°A d¨ªa de hoy y con lo que he le¨ªdo, que no es precisamente poco, nadie me ha podido convencer con datos incuestionables de que desayunar sea mejor que no hacerlo. Resulta bastante descabellado pensar que desayunar por sistema un vaso de leche con cacao soluble, un zumo de naranja y seis galletas o unos cereales t¨ªpicos ¡®de desayuno¡¯ sea algo que ayude a controlar el peso o, m¨¢s all¨¢, que sea saludable (aunque sea la clase de desayuno est¨¢ndar de muchos centros hospitalarios y residencias)¡±, explica Juan Revenga en un art¨ªculo publicado en la secci¨®n El Comidista de El Pa¨ªs.

Y no se trata de nadie sospechoso ya que Revenga es un reputado dietista-nutricionista, bi¨®logo, consultor, profesor en la Universidad San Jorge y miembro de la Fundaci¨®n Espa?ola de Dietistas-Nutricionistas (FEDN). Con este curr¨ªculum bien merece la pena escuchar lo que tiene que decir al respecto.

¡°A menos que alguien pretenda morir de inanici¨®n, todo el mundo desayuna en un momento u otro, cuando hace la primera comida del d¨ªa. La cuesti¨®n de la ¡°importancia¡± ya es otro cantar. Esta expresi¨®n se utiliza de forma masiva principalmente por aquellos que fabrican productos desayunables, ya que esta parece ser la ¨²nica ingesta del d¨ªa que tiene alimentos propios. Existen alimentos ¡°de desayuno¡±, pero no ¡°de cena¡±: la prueba est¨¢ en cualquier folleto de supermercado, con secciones fijas como carnes, pescados, bebidas, etc¨¦tera, adem¨¢s de otro ep¨ªgrafe caracter¨ªstico: desayunos y dulces¡±, a?ade el experto.

?Qu¨¦ dice la ciencia sobre el desayuno?

Pero la evidencia cient¨ªfica tampoco ayuda en exceso a confirmar o desmentir la importancia del desayuno ya que la literatura existente es, en l¨ªneas generales, de escasa calidad. Hay estudios que defienden su inclusi¨®n, con poca base, e investigaciones, tambi¨¦n de dudosa val¨ªa, que no le atribuyen importancia en cuestiones relacionadas con el riesgo cardiovascular, el equilibrio cal¨®rico, el sobrepeso o la obesidad.

As¨ª pues, ?qu¨¦ hacemos con el desayuno? Pues b¨¢sicamente lo que nos parezca oportuno y mejor se adapte a nuestras necesidades sin tener en cuenta la presi¨®n de los defensores o detractores. Puede que lo tuyo sea un simple caf¨¦, algo m¨¢s contundente o un almuerzo a media ma?ana. En este sentido, m¨¢s importante que cu¨¢ndo comes es lo que comes. Siempre es un mal momento para los productos ultraprcesados y siempre es un buen momento para los alimentos saludables.