Puede que la fama preceda a Jamie Oliver (44), uno de los chefs m¨¢s exitosos y reconocidos del mundo, pero para muchos espa?oles fue el cocniero que mancill¨® la receta espa?ola por antonomasia: la paella. Hace tres a?os aproximadamente sorprendi¨® a m¨¢s de uno con una versi¨®n que inclu¨ªa el chorizo entre sus ingredientes y la repercusi¨®n de semejante sacrilegio no se hizo esperar ante un nuevo ejemplo de 'arroz con cosas', el principal caballo de batalla de quienes reivindican la originalidad del plato m¨¢s famoso de la gastronom¨ªa espa?ola.

¡°He preparado algunas paellas a lo largo de estos a?os. La m¨¢s grande fue para unas 800 personas en un pueblo de Espa?a y fue muy dif¨ªcil, aunque una tambi¨¦n supuso una experiencia incre¨ªble. Los espa?oles pueden ser bastante protectores sobre lo que es y lo que no es una paella, pero al mismo tiempo, el esp¨ªritu de su cocina siempre ha sido flexible para cualquier carne, pescado o marisco. Com¨ª y disfrut¨¦ muchas paellas, y espero que les guste mi humilde versi¨®n¡±, explicaba Jamie Oliver sobre su propuesta.

El caso es que Jamie Oliver es ahora noticia por una renovada apuesta por la cocina vegetariana y vegana. Un tipo de dieta que a ¨¦l personalmente le facilit¨® perder 12 kilos en apenas 3 meses ayudado adem¨¢s por algunas modificaciones sustanciales en su estilo de vida. Un cambio influenciado entre otras cosas por una mayor percepci¨®n sobre la necesidad de cuidar su salud.

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¡°Cuando llegas a los 40 a?os, crees que tienes mucho tiempo todav¨ªa, pero la realidad es que empieza a correr en tu contra. Quiero vivir lo m¨¢ximo posible y para lograrlo tienes que hacerlo de cierta manera. Son las reglas del juego. Decid¨ª hacer algunos cambios que me funcionaron muy bien para perder peso: reduje el consumo de carne, aument¨¦ considerablemente el de verduras, empec¨¦ a dormir m¨¢s y a hacer m¨¢s ejercicio¡±, ha asegurado recientemente en una entrevista a Radio Times.

Algunos trucos en su dieta

De igual forma, el chef, que actualmente presenta un programa en Channel 4 llamado ¡®Meat-Free Meals¡¯, comparte algunos trucos que le han ayudado en su objetivo de alcanzar un peso m¨¢s saludable.

¡°Introducir las algas en mi dieta ha sido clave porque tienen un alto valor nutritivo. De igual forma he cambiado las prote¨ªnas de la carne por las del huevo y como snack consumo muchos frutos secos, que son buenos para la salud cardiovascular, tienen muchas propiedades y un gran poder saciante. Y s¨ª, tambi¨¦n he reducido mucho el consumo de alcohol. Ahora solo bebo los fines de semana¡±, confiesa.

¡°Se trata, en l¨ªneas generales, de ser m¨¢s consciente y de saber que tus actos y estilo de vida tienen consecuencias sobre tu salud¡±, concluye.