La lasa?a es una de las comidas italianas m¨¢s tradicionales y darle el toque adecuado requiere pasos claves, un amasado perfecto, y productos frescos. Preguntamos a un chef de origen italiano, Riccardo Fiore, Jefe de Cocina de Giulietta por la receta tradicional y lo que no debe faltar.

Pasta fresca, huevo, un toque de vino tinto, mezcla de carne de vaca y cerdo, mozzarela fresca, queso parmesano... y un paso a paso hasta de ocho horas cociendo la pasta y mezclando la carne aparte para que quede super sabrosa.

As¨ª se hace una lasa?a italiana perfecta

"La lasagna perfetta para mi es la lasagna de los domingos de mi abuela. Tiene 3 partes: en primer lugar la pasta tiene que ser fresca "all uovo", hecha con harina de trigo del tipo "00" y amasada s¨®lo con huevo", nos cuenta a Deporte y Vida.

"La receta m¨¢s tradicional es 100 gramos de harina por 1 huevo entero, y amasar hasta obtener una pasta lisa y homog¨¦nea para despu¨¦s estirarla, el espesor a mi me gusta fino pero que aguante lo que le vayas a echar encima", explica.

"Aparte preparamos el ragout. Hacemos un sofrito de apio, cebolla, zanahoria muy picadito y en otra olla marcamos la carne a fuego muy fuerte para q no se cueza (a mi me gusta mezclar ternera, vaca y cerdo) para despu¨¦s juntarlo todo. A?adir vino tinto y reducir hasta que evapore el alcohol. Una vez hecho esto, le a?adimos el tomate triturado o el tomate entero previamente triturado, y una hojita de laurel", nos especifica.

"Yo en el restaurante la dejo cocinar 8 horas aproximadamente para despu¨¦s quitar el laurel y salpimentar. Una vez tengamos el ragout, pasamos a la bechamel. Empezamos haciendo un roux (mantequilla, harina) personalmente para la lasagna uso 90 gramos de mantequilla y 60 gramos de harina por litro de leche para que salga una salsa lo m¨¢s ligera posible", acent¨²a.

"Una vez pongamos el roux y le vamos anadiendo la leche templada poco a poco mientras removemos. Para evitar que se formen grumos, cuando hayamos conseguido el espesor adecuado la terminamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada", dice.

"Mezclamos la bechamel con el ragout bien reducido sin pasarnos para que no se nos desmonte en la coccion. Una vez hayamos terminado estos 3 pasos, podemos proceder a montar nuestra lasagna. Para ello necesitaremos tambi¨¦n: mozzarella a ser posible fresca, del tipo Fior di Latte para que no pierda mucha agua, parmigiano reggiano y albahaca (opcional)", cuenta el chef.

Cogemos ahora una placa de horno y empezamos a montar.

• En primer lugar ponemos salsa de tomate en la base.
• La cubrimos con la pasta y le ponemos encima el ragout con bechamel, la mozzarella, el Parmigiano y la albahaca y as¨ª sucesivamente hasta obtener la altura desiderada.
• Una vez lleguemos a la ¨²ltima capa, la cubrimos con un poco de bechamel, y manchada de tomate y la terminamos con mozzarella.
• Ya tenemos lista nuestra lasagna. Ahora la horneamos a 170 grados entre 20 y 30 minutos aprox.

"Para mi la lasagna perfecta tiene que tener la parte de arriba los bordes crujientes, esa es la parte que m¨¢s me gusta. ?Important¨ªsimo!", nos cuenta Fiore.