Dulces, salados, platos consistentes¡­ tenemos en este reportaje la receta des comidas t¨ªpicas de Semana Santa, desde las cl¨¢sicas torrijas, pasando por la mona de Pascua, los huesos San Expedito, o las tortillas de bacalao.

Porque adem¨¢s de disfrutar de la familia si te quedas en casa, ?qu¨¦ otra cosa puedes hacer que cocinar y preparar las recetas cl¨¢sicas?

Mona de pascua

Es otro de los dulces t¨ªpicos de Semana Santa. Se trata de un pan dulce, de miga bastante esponjosa y con aroma, que se corona con az¨²car y se hornea con un huevo cocido en la parte superior.

• En un bol amplio se coloca la harina haciendo un hueco grande en el centro. Por otro lado, se disuelve la levadura en agua templada y se a?ade harina. Incorporamos en el centro de la harina el resto de los ingredientes, los huevos, el aceite, la ralladura de naranja y el az¨²car; y con la ayuda de una cuchara se mezcla todo bien.
• La masa se hace en forma de bola, no debe quedar muy blanda. Se pone la bola de masa en un bol enharinado y se tapa. La dejamos en un lugar c¨¢lido hasta que doble su volumen, de 2 a 4 horas. Cuando la masa haya fermentado se divide en 4/6 partes iguales. Se forman bolas con ellas y despu¨¦s se hace el hueco en el medio, donde se va a poner un huevo cocido.
• Se colocan las monas en una bandeja de horno con papel, separadas, y se tapan con un pa?o. Dejamos que fermenten durante 2 horas para que suban bien. Encendemos el horno a 180? y mientras se calientan pintamos las monas con el huevo batido y se decoran al gusto. Una vez que el horno este caliente se meten las monas y las dejamos 20 minutos minutos hasta que est¨¦n doradas. Se sacan del horno y se dejan que se enfr¨ªen, ?y a comer!

Huesos de Semana Santa

Es otro de los dulces t¨ªpicos de Cuaresma, los huesos de San Expedito. Este dulce suele tener forma de dedo y est¨¢ elaborado con una masa de harina, az¨²car y yema de huevo. La masa elaborada de esta manera se suele fre¨ªr. Al sacar de la freidora o de la sart¨¦n es muy frecuente servirlos con az¨²car espolvoreado. En algunos lugares del pa¨ªs se les denomina rolletes o huesos.

Para elaborarlos, se bate el huevo con la yema. Se a?ade el az¨²car, el aguardiente y las dos cucharadas de aceite. Se bate bien y de manera constante durante unos minutos hasta que quede homog¨¦neo. En un bol se mezcla la harina con la levadura y la cucharada de anisetes. M¨¢s tarde, se a?ade la mezcla del huevo y amasar todo junto hasta formar una bola. Tapar con papel film y dejar reposar una hora. Despu¨¦s formas bolas peque?as y haces con cada una un rollito, del grosor de un dedo m¨¢s o menos. A cada ¡°huesito¡± se le da un corte profundo con un cuchillo.

Cuando tengas todas las formas, preparas una sart¨¦n bastante honda, con abundante aceite y la pones a calentar. Cuando el aceite est¨¦ caliente, fre¨ªmos todos los huesos por ambos lados.

Panquemado

Es muy muy similar a la mona de Pascua, aunque la forma en este caso no es la misma. El Panou o Panquemado es uno de los dulces m¨¢s t¨ªpicos de Semana Santa. Para algunos, es como un rosc¨®n de reyes. Pero como todo, es cuesti¨®n de sabor.

• Para empezar, se desmiga la levadura en la leche templada, y se mezclar bien. Se deja fermentar durante 15 minutos. A la vez, frotas con las manos el az¨²car con una ralladura de c¨ªtricos en un bol. Bate los huevos, el aceite, el an¨ªs y la mitad de la harina. A?ade la leche con la levadura, y comienzas a mezclar y a incorporar el resto de la harina con la sal y la canela.
• Debes trabajar la masa hasta que todo est¨¦ homog¨¦neo, y amasas durante unos 10 - 15 minutos, hasta lograr una textura lisa y el¨¢stica. Es el momento de formar una bola y colocar en un recipiente grande bien engrasado con aceite. Se tapa y se deja hasta que doble su tama?o, durante unas tres horas.
• Despu¨¦s, se deshincha la masa sobre una superficie engrasada y se vuelve a amasar. Ahora se forma una bola y se coloca en una bandeja de horno con papel. Se bate el huevo restante y se pintar la masa. Se dejar que que suba hasta que doble su tama?o.
• Precalientas el horno a 200?, vuelves a pintar con huevo batido y cubres con az¨²car como desees. Horneas durante unos 25 minutos, hasta que est¨¦ bien tostado por fuera pero sin que llegue a quemarse. Antes de servir, debes dejar enfriar sobre una rejilla.

Potaje de garbanzos y espinacas

Es uno de los platos m¨¢s completos y sencillos que puedes hacer. Necesitar¨¢s una olla expr¨¦s para meter los garbanzos y las espinacas, cubiertos por un litro y medio de agua m¨¢s o menos, y a?adiendo tambi¨¦n la cebolla pochada y unos ajos enteros para aportar todo el sabor. Tras cocer durante 20 minutos, a?ades sal al gusto y dos huevos duros troceados. Si tienes alguna duda, la receta completa la tenemos aqu¨ª.

Torrijas

Las torrijas son uno de los dulces de Semana Santa m¨¢s t¨ªpicos. En los ¨²ltimos a?os se han a?adido versiones con horchata, con vermu, con nocilla, con crema pastelera, light, al vapor¡­ pero las aut¨¦nticas torrijas llevan su tiempo. Tendr¨¢s que comprar pan para torrijas, mojarlas en huevo, dorarlas a la sart¨¦n, y a?adirlas a una mezcla de leche, canela, lim¨®n, que ya habr¨¢s preparado antes para que se empapen bien. Al servirlas, con leche, miel, caramelo, frutos secos¡­ ?al gusto! En este enlace tenemos muchas m¨¢s recetas de torrijas.

Rosquillas de an¨ªs

Otra de las tradiciones de Semana Santa es hacer rosquillas. Para preparar la masa deber¨¢s mezclar harina, huevos, az¨²car, aceite, ralladura de lim¨®n, y an¨ªs. Una vez que la masa haya reposado, empezar¨¢s a hacer la forma circular, de donut peque?o o rosquilla, bien a mano, bien con un vaso, bien con un molde¡­ Con el aceite caliente, se a?aden las rosquillas y se doran. Despu¨¦s se a?ade el az¨²car, y se dejan enfriar.

Tortilla de bacalao

Una receta que a todo el mundo le gusta, muy sencilla, y que cada d¨ªa gana m¨¢s adeptos. Esta versi¨®n la vamos a preparar con cebolla y pimiento verde, que vamos a pochar en una sart¨¦n muy lentamente. En otra sart¨¦n, nos ponemos con el lomo de bacalao y los ajos enteros. Primero echamos los ajos, y cuando el aceite est¨¦ bien caliente, a?adimos el lomo de bacalao. La piel hacia abajo, para que no se queme, y durante diez minutos miramos que las lascas no se desprendan.

Si se han roto, no pasa nada, las a?adimos rotas a la sart¨¦n con la cebolla y el pimiento. Y si no se han roto, es el momento de desmigar el bacalao para mezclarlo todo bien. Separamos el aceite sobrante de esta mezcla y nos ponemos a echar los huevos batidos. Ahora es el momento en que elijas c¨®mo quieres la tortilla, m¨¢s o menos cruda, m¨¢s o menos cuajada.

Sopas de ajo

Las sopas de ajo son uno de los platos m¨¢s deliciosos que puedes encontrar en nuestra gastronom¨ªa. Es una receta con pan, huevo, ajos, jam¨®n, y que servida en un cuenco de barro parece que te traslada a la infancia.

• Pelamos y fileteamos los ajos
• Elegimos una cazuela m¨¢s o menos grande, se calienta el aceite e introducimos el ajo. Se doran sin que se quemen.
• Se a?aden taquitos de jam¨®n serrano, cortado en trozos peque?os. Se remueve para que todo vaya uniendo sabores.
• Cuando los ajos tengan un color tostado, se a?aden las rebanadas de pan duro y se mezcla. Se retira del fuego y se espolvorea el piment¨®n dulce.
• Ahora es el momento de preparar el caldito, se remueve todo bien y se junta el aceite con los ajos, el jam¨®n, el pan duro y el piment¨®n.
• Con el fuego bajo, se rehoga 3 minutos, y sin dejar de remover se agrega el caldo de carne, que deber¨¦is tener preparado de antes, o agua, que tambi¨¦n se puede hacer as¨ª.
• Se cuece a fuego medio durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, se a?ade m¨¢s pan, que si te gusta, deber¨ªas haber tostado con aceite de oliva en la sart¨¦n. Si no, no hace falta. Es el momento de esperar a que se ablande el pan. Dependiendo de c¨®mo est¨¦ el jam¨®n que hay¨¢is echado, deber¨¦is a?adir m¨¢s sal.
• Se echan ahora ya los huevos para que la mezcla vaya junt¨¢ndose, la mezcla suele quedar a tiras, o bien casi escalfado, como lo quer¨¢is preparar.

Patatas viudas a la riojana

Uno de los platos m¨¢s consistentes que podemos tomar en Semana Santa. Es una receta muy muy sencilla, y un primer plato s¨®lido para los d¨ªas m¨¢s fr¨ªos.

• Se pelan las patatas y se trocean para hacer como gajos grandes
• La cebolla, el pimiento verde y el ajo se cortan en trocitos peque?os
• En una cazuela se ponen al fuego las verduras con el aceite de oliva y se elaboramos un sofrito
• Cuando est¨¦ dorada la verdura se a?ade la patata, se rehoga con la verdura, se cubre de agua y se a?ade sal al gusto
• A?ade una hoja de laurel y se deja cocer hasta que la patata est¨¦ blandita, como unos 40 minutos
• A?ade el chorizo en trocitos para que se haga con la mezcla y aporte ese sabor caracter¨ªstico
• Antes de servir, debes espolvorear piment¨®n

Bu?uelos de viento

Este dulce que tambi¨¦n se come mucho en noviembre, para la festividad de todos los santos, se puede personalizar con crema pastelera, nata montada, chocolate, trufa, cabello de ¨¢ngel e incluso calabaza.

• Introduce agua en un cazo a fuego medio. Una vez est¨¦ caliente, se a?ade el az¨²car, la sal, la mantequilla y esencia de vainilla. Se remueve hasta que la mantequilla se derreta
• Se pone el fuego bajo y se a?ade harina. Es el momento de mezclar, con cuchara de madera y despu¨¦s de un minuto mezclando la masa, se comprueba que se despega de las paredes y que no se queda pegada. Dejamos 15 minutos para que temple.
• Ahora se a?ade un huevo y se mezcla. El segundo huevo se bate y se le a?ade la mitad a la mezcla logrando una textura uniforme. Se prepara la forma de bolita de los bu?uelos.
• El siguiente paso ser¨¢ fre¨ªrlos en una sart¨¦n con abundante aceite a fuego medio.
• A la hora de introducir los bu?uelos, si veis que se quedan en el fondo y no hacen burbujitas, es que hay que subir la temperatura. Poco a poco se ir¨¢n inflando y dando la vuelta.
• Cuando los bu?uelos se hayan inflado y est¨¦n suficientemente dorados se retiran e introducen en una mezcla con az¨²car y canela. Se mueven un poco y se ponen en un plato con papel absorbente para elimina el exceso de aceite.
• Si los quieres rellenar, haz un corte con unas tijeras y utiliza una manga pastelera.

Bacalao al pil pil

En Semana Santa, que suele caer entre marzo y abril, el bacalao est¨¢ en plena temporada, por eso los platos t¨ªpicos llevan este pescado tan caracter¨ªstico. El bacalao al pil pil es una receta sencilla que en muchas casas se hace estos d¨ªas de Cuaresma.

Se necesitan: 2 trozos de bacalao; 5 dientes de ajo, media guindilla, y aceite de oliva virgen extra. Se rehogan los ajos en una sart¨¦n y se apartan, se hace lo mismo con la guindilla troceada. En ese mismo aceite, se cocina el, cuatro minutos por cada lado, comenzando por la zona en la que tenga piel para evitar que se queme. Despu¨¦s de haberlo rehogado, el bacalao habr¨¢ soltado una gelatina que flotar¨¢ sobre el aceite. Ahora, se separa la gelatina del aceite y se guarda aparte.

Para elaborar la salsa: se vierte la gelatina poco a poco con un colador en una cazuela y se remueve; despu¨¦s, se a?ade un poco de aceite y se echa el resto de la gelatina de bacalao, esperando a que se haga una salsa y que espese. Cuando est¨¦ lista, se a?aden los trozos de bacalao y se calientan bien.

Hornazo

Un plato bien sabroso y cal¨®rico perfecto para despedir los d¨ªas de ayuno. Entre los ingredientes que debes tener a mano: harina, levadura de panader¨ªa, leche, agua, az¨²car, aceite, manteca, huevo y sal para la masa; adem¨¢s de lomo, chorizo, panceta y huevo para el relleno.

Tras obtener una masa homog¨¦nea, se debe tapar media hora dentro de un bol para que aumente su tama?o. Despu¨¦s, se divide la masa en dos y de cada parte se retira un poquito que ir¨¢ destinado a hacer las ¡®rejas¡¯ que decoran la parte superior.

• se estiran ambas partes y sobre la base colocamos lomo, chorizo y jam¨®n y si se desea, huevo cocido tambi¨¦n¡­ un poco al gusto.
• se tapa con la otra parte y se coloca la rejilla ue podemos hacer con tiras finas de masa y un cuchillo.
• se pinta con huevo batido la masa para que se dore y ?al horno!

Tortilla de ajetes tiernos

Adem¨¢s de aprovechar los productos de temporada como los ajetes, en Semana Santa se trata tambi¨¦n de pasar poco tiempo en la cocina para disfrutar en familia, o de viaje, o de procesiones, pero que todo est¨¦ realmente sabroso. La tortilla de ajetes tiernos de temporada es una delicia muy sabrosa y f¨¢cil de hacer.

• Limpiamos y troceamos los ajos tiernos, adem¨¢s de picar el bacalao.
• Ponemos un poco de aceite de oliva en una sart¨¦n y rehogamos los ajetes. A?adimos el bacalao y seguimos rehogando unos minutos m¨¢s.
• Batimos los huevos con un poco de sal. Los a?adimos la fuente de los ajos tiernos y el bacalao. Mezclamos bien.
• Cuajamos la tortilla y servimos.

Pisto

Uno de los platos para toda la familia m¨¢s ricos, y donde no podr¨¢s parar demojar pan. Entre los ingredientes que necesitar¨¢s, un kilo de tomates, una cebolla, cinco pimientos verdes, dos berenjenas, cuatro huevos, sal y aceite de oliva virgen extra.

• Lo primero que hay que hacer es pelar los tomates y fre¨ªrlos en aceite y sal.
• Cuando est¨¦n pochados, los reservamos.
• Picamos la cebolla muy fina, rehogamos y reservamos.
• Cortamos en dados los pimientos y las berenjenas y los rehogamos tambi¨¦n por separado.
• Cuando todo est¨¦ frito, mezclamos en una sart¨¦n y removemos unos minutos.
• Se deja reposar y se sirve fr¨ªo.
• Si quieres a?adir huevos fritos, ?mejor que mejor!

Bacalao al ajo arriero

Estamos en plena temporada de bacalao, ya lo sabes, por eso los diferentes platos de Semana Santa tienen con este pescado una especial relaci¨®n.

• Tendr¨¢s que poner unos  lomos de bacalao en remojo durante 24 horas, quitarles la piel y trocearlos.
• Despu¨¦s, se ponen en el fuego durante cinco minutos en una cazuela con agua hirviendo
• Se sacan y se secan con un pa?o
• Se pasan por harina de manera muy fina
• Se frien por ambos lados
• En una sart¨¦n a?adimos ajos, laurel, el aceite, piment¨®n y un vaso de vinagre
• A?adimos toda esta mezcla por encima del bacalao ya colocado en una cazuela de barro, a?adiendo tambi¨¦n un poco de agua
• Se deja cocer unos 10 minutos, ?y a comer!

Ensalada malague?a

• Para realizar una ensalada malague?a vamos a utilizar bacalao, patatas, aceite de oliva virgen extra, aceitunas, naranjas, cebolla dulce, huevos... Una ensalada ligera y que puede mantenerse en la nevera varios d¨ªas.
• Despu¨¦s de tener 200 gramos de lomo de bacalao desalado a remojo durante toda la noche anterior, debemos escurrirlo y cortarlo con cuidado en dados no demasiado grandes.
• Lavamos y pelamos 2 naranjas y las cortamos en forma de gajos
• Picamos un cebollino y una cebolleta con la parte verde tambi¨¦n
• Cortamos 2 patatas lavadas y cocidas con su piel, en forma de rodajas
• Mezclamos el bacalao, la naranja, la cebolleta y un bote de aceitunas negras en un bol
• A?adimos tambi¨¦n los huevos cocidos en trocitos, no demasiado peque?os
• Servimos una capa de patatas en la base del plato y encima colocamos la ensalada de bacalao, se echa sal y pimienta al gusto, y se riega con un buen aceite de oliva virgen extra.

Dos y pingada

Es un plato t¨ªpico de Zamora, se toma el d¨ªa de Resurrecci¨®n, y por sus ingredientes, es para resucitar a todo el mundo tras los d¨ªas de ayuno de la Cuaresma. Entre los ingredientes, 2 lonchas de jam¨®n, 2 huevos fritos, chorizo, aceite de oliva, y mucho pan rico para mojar.

• Se trata de fre¨ªr los huevos fritos y el chorizo
• Pasar las lonchas de jam¨®n por la sart¨¦n caliente sin aceite
• Si te apetece, el pan tambi¨¦n puedes calentarlo o tambi¨¦n fre¨ªrlo
• Servir todo junto, ?y a mojar!