No nos lo tomamos muy en serio y habitualmente menospreciamos su importancia. El desayuno, por ser la primera comida del d¨ªa, es b¨¢sico en el marco de una dieta equilibrada y saludable pero solemos ¡®liquidarlo¡¯ con un simple caf¨¦ o un vaso de leche acompa?ados por alimentos ultraprocesados.

Y ya se sabe que se trata de preparaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de otros alimentos que incluyen largas listas de aditivos (conservantes, colorantes, edulcorantes o potenciadores del sabor), con muy poco valor nutricional, que tienen un contenido rico en grasas, az¨²car o sal y aportan una cantidad ingente de calor¨ªas.

Por ello, la Fundaci¨®n Espa?ola de la Nutrici¨®n /FEN) recomienda encarecidamente que tratemos de mejorar nuestros h¨¢bitos y elecciones a la hora de enfrentarnos al desayuno. Y lo hace despu¨¦s de que la revista ¡®Nutrients¡¯ se haya hecho eco de un estudio internacional que precisamente trata de elevar el desayuno a la categor¨ªa que merece.

International Breakfast Research Initiative (IBRI) es el resultado de un trabajo conjunto de seis pa¨ªses (EE. UU, Canad¨¢, Reino Unido, Dinamarca, Francia y Espa?a), en el que se analizan los h¨¢bitos de la poblaci¨®n adem¨¢s de ofrecer unas recomendaciones b¨¢sicas sobre el desayuno tanto para poblaci¨®n infantil y adolescente, como para adultos y adultos mayores.

El desayuno perfecto

¡°Se propone, por tanto, que el desayuno aporte entre 300-500 kcal para sujetos sanos (del 15 al 25% de la energ¨ªa total diaria basada en una dieta de 2000 kcal). Este debe ser variado, cubriendo con ello, de media, el 20% de la recomendaci¨®n diaria para los nutrientes, aplicando mayores o menores porcentajes, en funci¨®n de los valores medios nacionales obtenidos y su adecuaci¨®n a las recomendaciones¡±, explica Gregorio Varela Moreiras, presidente de la FEN y Catedr¨¢tico de Nutrici¨®n y Bromatolog¨ªa de la Universidad CEU San Pablo.

El informe tambi¨¦n consta de un apartado sobre variedad de alimentos y raciones, en la que se indica que para llegar a las recomendaciones de la iniciativa, un desayuno debe ser variado, donde los l¨¢cteos, la fruta y los cereales han de ser los tres grupos prioritarios, y preferiblemente debe incluir algunos de estos alimentos:

¡¤ Leche.

¡¤ Yogur.

¡¤ Queso fresco, semicurado o curado.

¡¤ Fruta fresca de temporada.

¡¤ Zumo de fruta natural.

¡¤ Caf¨¦.

¡¤ T¨¦ / Infusi¨®n

¡¤ Bebida de soja, avena o arroz.

¡¤ Pan integral o de semillas.

¡¤ Avena.

¡¤ Cereales.

¡¤ Granola.

¡¤ Jam¨®n serrano.

¡¤ Pavo.

¡¤ Salm¨®n ahumado.

¡¤ Aceite de oliva.

¡¤ Tomate.

¡¤ Hummus.

¡¤ Frutos secos.

En menor medida, tambi¨¦n se puede optar por otros alimentos como bizcochos, magdalena o galletas, aunque siempre ¡®caseros¡¯ y no todos los d¨ªas, y no se debe abusar de mantequilla, mermelada, cacao, miel o az¨²car, entre otros. Al final se trata de emplear un poco de sentido com¨²n para que la primera comida del d¨ªa no se salde con un d¨¦ficit nutricional o energ¨¦tico, o un exceso calor¨ªas.