Tuber melanosporum es el nombre cient¨ªfico de la trufa negra, el diamante negro de la gastronom¨ªa, un producto ¨²nico, escaso, cuya temporada va de noviembre a marzo, y que depende y mucho de las condiciones metereol¨®gicas.

La trufa negra necesita adem¨¢s a los perros truferos, los verdaderos art¨ªfices de que las b¨²squedas lleguen a buen puerto, y expertos en encontrar estos tesoros por los que se llegan a pagar miles de euros por unos gramos.

Preguntamos para Deporte y Vida a David Franc¨¦s, responsable de compras y ventas de Trufbox.com, empresa que se dedica a la recolecci¨®n de trufa en diferentes provincias espa?olas para enviarlas por todo el mundo, para conocer de cerca c¨®mo debe ser la trufa perfecta y lo que debemos tener en cuenta.

?C¨®mo podemos saber que la trufa es de calidad, de temporada?

Para saber que las trufas son de calidad, lo primero en lo que hay que fijarse es si tiene mucho aroma. Tiene que tener una beta muy marcada, muy clara; se tiene que ver bien la diferenciaci¨®n entre el blanco y el negro de la beta. Es importante que no est¨¦ blanda sino que est¨¦ tersa, que est¨¦ dura, eso significa que est¨¢ fresca.

Desde que se saca la trufa de la tierra, hasta que llega a un plato, ?cu¨¢l es el proceso?

Desde que se saca hasta que est¨¢ en el plato pueden pasar como 23 d¨ªas en el mejor de los casos. El proceso es: primero se recolecta con los perros. Los perros truferos huelen porque est¨¢ madura, sino no lo har¨ªan; por lo tanto, es trufa madura. Despu¨¦s se llevar¨¢ a cabo el procesado a cabo, donde se categorizan de d¨®nde sacan las categor¨ªas extra, primera y segunda. Normalmente para el consumidor final es trufa extra sin ninguna imperfecci¨®n, madura, sin roturas, con buena beta. Despu¨¦s se env¨ªan y en menos de 24 horas est¨¢ en el consumidor final.

?Qu¨¦ pa¨ªses est¨¢n descubriendo la trufa y aumentando sus peticiones de trufa?

A nosotros nos llegan muchos pedidos de Alemania, Estados Unidos, Inglaterra consume mucha trufa negra, y luego est¨¢n los pa¨ªses t¨ªpicos, como Alemania, Francia¡­