Preparar el rosc¨®n de reyes puede llegar a ser un arte y m¨¢s ahora que tantas opciones, porque a la tradicional duda de con nata o sin nata, se han unido propuestas mini, en c¨®ctel, con chocolate, con crema de cacahuete...

Pero, ?en qu¨¦ debemos fijarnos para saber si es un buen rosc¨®n? Seg¨²n explica el artesano Moncho L¨®pez de los coffee bakery y panader¨ªas Levadura Madre, ¡°todos los roscones industriales est¨¢n muy cargados de levadura, de gasificantes y est¨¢n muy hinchados. Son roscones que pesan poco y tienen mucho volumen¡±, asegura, "si el cliente no se fija, a simple vista y a igualdad de volumen, podr¨ªan parecer iguales a los artesanos, sin embargo estos ¨²ltimos pesan aproximadamente el doble que los industriales".

Qu¨¦ debe tener un rosc¨®n artesano

"Un rosc¨®n artesano tiene una duraci¨®n corta, un d¨ªa o dos aproximadamente, en cambio el industrial que est¨¢ lleno de conservantes, colorantes y estabilizantes aguanta mucho m¨¢s. ¡°Para que nos hagamos una idea de lo que digo, basta con saber que hay grandes proveedores de rosc¨®n industrial que fabrican las piezas durante el mes de agosto¡±.

Bolsa de pl¨¢stico: ¡°los roscones que van en bolsa de pl¨¢stico muy posiblemente no han sido elaborados esa noche, sino que han sido congelados casi con toda seguridad, durante meses¡±.

Uniformidad: "como en casi todos los productos ¡°cuando ves una partida de roscones y observas que son todos perfectamente iguales, sim¨¦tricos dir¨ªa, es un s¨ªntoma claro de que la elaboraci¨®n est¨¢ mecanizada. Mientras que las formas diferentes: uno m¨¢s largado, otro m¨¢s redondo o m¨¢s gordito en el extremo¡­ son indicios de que han sido formados y boleados a mano.¡±

Nata: "Nosotros lo hacemos con una nata del 38 % de materia grasa montada con 150 gramos de az¨²car glass por kilo, luego lo colocamos en el rosc¨®n fr¨ªo para que no se baje la nata y punto, no le a?adimos nada m¨¢s. Y eso deber¨ªan ser todas las natas del mundo¡±. Lo que ocurre con el industrial es que no usan nata, ya que es cara, y suele ser sustituida por chantilly o bien por un preparado que se llama ¡®mix vegetal¡¯ que es m¨¢s o menos lo mismo que una margarina ¡°pero que una vez montado forma una pasta blanquecina, que trabajado con az¨²car da una textura parecida a la de la nata que sin embargo deja en la boca una pel¨ªcula aceitosa, como de petr¨®leo, que empapa el paladar y no permite saborear nada¡±, a?ade Moncho.

Ingredientes del Rosc¨®n de Reyes

Huevos

Mantequilla

Leche

Harina

Az¨²car

Agua de azahar

Frutas escarchadas

Relleno (o no): de nata, crema, chocolate¡­

El rosc¨®n de reyes m¨¢s sorprendente

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A los tradicionales roscones, hechos de manera tradicional o con ayuda t¨¦cnica, se une una novedad, un rosc¨®n de crema de cacahuete, la creaci¨®n de Capit¨¢n Man¨ª con el artesano Moncho L¨®pez. "Est¨¢ hecho con la t¨¦cnica tradicional a base de largas horas de fermentaci¨®n y cuya receta incluye masa madre de trigo, miel, harina de almendra, ron, zumo de naranja..."

"Tras los minutos de horneado, se abre el bizcocho que da cobijo a la nata que se funde con la crema de cacahuete, dando lugar a un sorprendente relleno", si eres un cl¨¢sico del rosc¨®n, es posible que este sabor te sorprenda mucho.

C¨®mo hacer rosc¨®n sin nata

Esta receta tradicional al horno es muy sencilla. Con los ingredientes base, y paciencia, se prepara el rosc¨®n. Calcula que ser¨¢n como dos horas, entre que lo haces todo y la hora y media de horno. Tal vez lo m¨¢s complejo sea la masa, por eso debes tener paciencia e ir paso a paso siguiendo la receta.