Su consumo debe ser espor¨¢dico. No lo decimos nosotros. Y no es nada nuevo. De hecho, la Fundaci¨®n Espa?ola del Coraz¨®n (FEC) no contempla las carnes rojas como uno de los ingredientes indispensables e imprescindibles para una dieta cardiosaludable. M¨¢s bien al contrario, ya que su consumo debe ser la excepci¨®n y no la norma, siempre y cuando nuestra intenci¨®n sea la de prevenir las enfermedades cardiovasculares.

La ¨²ltima evidencia al respecto llega desde la Cl¨ªnica Cleveland (Ohio, EEUU) donde un grupo de investigadores ha puesto de manifiesto que una dieta cuya principal fuente de prote¨ªna son las carnes rojas conduce a un mayor riesgo de ataque card¨ªaco, de embolia y limita la funci¨®n renal. Todo ello relacionado con el incremento en la producci¨®n de TMAO (N-¨®xido trimetilamina), un subproducto de bacterias intestinales que se forma durante la digesti¨®n.

Fuente de prote¨ªnas poco saludable

El TMAO se produce cuando las bacterias intestinales digieren la colina, la lecitina y la carnitina, nutrientes muy presentes en productos animales como la carne roja y el h¨ªgado y otros productos animales. Y los resultados del estudio, publicados en 'European Heart Journal', ponen de manifiesto que sus niveles en sangre son hasta tres veces mayores en comparaci¨®n con las dietas con carne blanca o no c¨¢rnica como fuentes de prote¨ªnas. Adem¨¢s, la investigaci¨®n mostr¨® que el consumo habitual de carne roja mejor¨® la producci¨®n de TMAO por microbios intestinales y redujo la eficiencia de los ri?ones a la hora de expulsarla.

La investigaci¨®n se bas¨® en el estudio de la incidencia de tres tipos de dietas en 113 pacientes a los que se les suministr¨® de manera aleatoria planes de alimenticios, supervisados por Ron Krauss, profesor adjunto de Ciencias Nutricionales de la Universidad de California Berkeley, basados en carnes rojas, carnes blancas o dietas vegetarianas como fuentes de prote¨ªnas para obtener el 25 % de sus calor¨ªas diarias.