¡°La cocina saludable. Recetas de cocineros y m¨¦dicos¡±, es el libro que nos va a ense?ar a comer gracias a m¨¦dicos y cocineros, una revisi¨®n a la cl¨¢sica pir¨¢mide nutricional que tiene el ejercicio en primer lugar, para intentar frenar no s¨®lo enfermedades, sino llevar un estilo de vida saludable y que mejore nuestra salud, y que pone el foco en la alimentaci¨®n de hoy en d¨ªa.

Los autores de este libro son el doctor Jos¨¦ Luis Zamorano, Catedr¨¢tico de Medicina, Jefe de Cardiolog¨ªa del Hospital Ram¨®n y Cajal, preside el comit¨¦ Global Affairs de la Sociedad Europea de Cardiolog¨ªa y es un referente mundial en salud cardiovascular y diagn¨®stico cardiol¨®gico no invasivo. Rafael Anson es presidente de la Real Academia de Gastronom¨ªa de Espa?a, fundador y presidente de honor de la Academia Internacional, presidente de la Academia Iberoamericana, de la Academia Europea y de la Comunidad Europea de Cultura Gastron¨®mica.

En sus 250 p¨¢ginas se analizan diferentes problemas desde la obesidad, el sobrepeso, Psoriasis, Patolog¨ªa arterial perif¨¦rica, Insuficiencia cardiaca, infarto de miocardio, ictus y demencias, hiperlimia, glaucoma, estre?imiento, embarazo y climaterio, diabetes, d¨¦ficit olfativo, cirug¨ªa digestiva, c¨¢ncer de pr¨®stata, mama, cabeza, cuello, alergias alimentarias¡­

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Quienes han realizado las recetas han sido chef con Estrella Michel¨ªn, como ?ngel Le¨®n, Eneko Atxa, Fina Puigdevall, Joan Roca, Quique Dacosta, Ricard Camarena, Nacho Manzano, Mario Sandoval, Marcos Mor¨¢n o Paco Roncero.

Pero, adem¨¢s, se puede leer a 25 doctores de 19 especialidades m¨¦dicas del Hospital Universitario Ram¨®n y Cajal de Madrid quienes explican c¨®mo alimentarnos cuando hemos sufrido o estamos sufriendo las m¨¢s habituales enfermedades, ya sea c¨¢ncer, diabetes o enfermedades cardiovasculares, entre otras.

C¨®mo debe ser una alimentaci¨®n saludable

-para que una dieta sea correcta debe aportar cantidades de energ¨ªa y los nutrientes esenciales para cubrir las necesidades b¨¢sicas.

-se debe tomar la cantidad necesaria de calor¨ªas seg¨²n el ejercicio que se practique

-debe ser una alimentaci¨®n completa, compuesta por una gran variedad de alimentos de todos los grupos para asegurar el aporte de todos los nutrientes

-arm¨®nica, ya que las cantidades de los diversos principios nutritivos que integran la alimentaci¨®n deben guardar una relaci¨®n de proporci¨®n entre s¨ª

-adaptarse a las condiciones de quien la consume en funci¨®n de su edad, g¨¦nero, situaci¨®n biol¨®gica o per¨ªodo del ciclo de la vida del que se trate, los gustos, h¨¢bitos y costumbres en relaci¨®n con la cultura culinaria del lugar del que proceda e incluso en relaci¨®n con las propias creencias de cada individuo.

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En toda dieta anti c¨¢ncer deben figurar como componentes principales:

-las verduras (y legumbres)

-el aceite de oliva o bien la mantequilla org¨¢nica

-ajo, las hierbas y las especias

-la carne y los huevos son opcionales

-no existe ning¨²n alimento que deba desterrarse para siempre de la dieta, sobre todo si se trata de un producto que nos gusta. Basta con realizar un consumo racional y reducir las cantidades.

-comprender y curar las heridas psicol¨®gicas que refuerzan los mecanismos del c¨¢ncer.

-crear una nueva relaci¨®n con nuestro cuerpo a trav¨¦s del ejercicio f¨ªsico