Cuando queremos comprar un aceite de oliva podemos ir a uno cualquiera, o decantarnos por buscar un aceite de oliva virgen extra, un AOVE de calidad que adem¨¢s de tener un sabor diferente, contiene muchos mayores beneficios para nuestra salud, especialmente para los deportistas, ya que uno de sus ingredientes es el polifenol oleocanthal, que ayuda a mitigar los dolores musculares, act¨²a en el cuerpo como un antiinflamatorio natural, de ah¨ª que la dieta mediterr¨¢nea siga siendo la dieta m¨¢s saludable y con mayores benef?cios para nuestra salud.

Preguntamos a los responsables de los olivares de Palacio de los Olivos, en Ciudad Real, uno de los aceites espa?oles m¨¢s premiados a nivel internacional y que nos resuelven las dudas que tenemos sobre el aporte nutricional del AOVE y c¨®mo saber diferenciarlo, adem¨¢s nos cuentan qu¨¦ variedad de aceite es la idea lpara una dieta.

?C¨®mo podemos distinguir un aceite de oliva normal de un AOVE aut¨¦ntico?

Lo m¨¢s importante para saber qu¨¦ calidad de Aceite de Oliva estoy eligiendo, es fijarnos en sus apellidos. Y si queremos encontrarnos con la m¨¢xima calidad buscaremos Aceite de Oliva Virgen Extra Premium, un zumo de aceituna natural de cosecha temprana, un producto repleto de aromas, de sabores, de propiedades saludables¡­ donde destacan los atributos positivos frutado, y con amargor y picor equilibrados. Con una acidez menor o igual a 0.8, frutado y con cero defectos, procedente de una aceituna sana que no ha ¡°sufrido¡± sin fermentaciones, sin oxidaciones...

?Cu¨¢les son las diferencias fundamentales entre las 4 variedades, picual, arbequina, hojiblanca, cornicabra?

Las principales diferencias entre las 4 variedades son principalmente las zonas geogr¨¢ficas donde se cultivan y los atributos sensoriales, aromas y sabores caracter¨ªsticos de cada aceituna.

Si es verdad que la variedad Picual destaca por ser el m¨¢s rico en el preciado ¨¢cido oleico, superando en casi un 10 % a los otros aceites y con mayor cantidad de antioxidantes naturales. Este ¨¢cido es uno de los que m¨¢s se asocian con la reducci¨®n en el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y hep¨¢ticas.

Es un aceite con una gran fuerza y cuerpo. Sabor con notas de tomatera, pl¨¢tano y hierba reci¨¦n cortada, presentando un ligero amargo y picante, que dotan a este aceite de una gran personalidad.

El aove ideal para una dieta, ?cu¨¢l ser¨ªa?

El aceite de Oliva Virgen Extra es uno de los alimentos m¨¢s sanos que existen, ya que cuenta con una gran cantidad de ¨¢cidos grasos monoinsaturados que ayudan a controlar los niveles de colesterol, fortalecen el sistema inmunitario, disminuyen la presi¨®n arterial y son un gran aliado contra la diabetes, al regular el az¨²car en sangre y la producci¨®n de insulina, entre muchas otras bondades. Si aseguramos que la variedad Picual es la que tiene m¨¢s alto contenido en ¨¢cido oleico y antioxidantes naturales, podr¨ªamos elegirlo como el AOVE m¨¢s recomendado en nuestra dieta.

?Y para los deportistas?

Entre los m¨²ltiples beneficios que el consumo de AOVE aporta al deportista, destacamos cuatro componentes e igualmente depender¨¢ de la concentraci¨®n que cada AOVE tenga de ellos.

La cantidad de polifenoles y vitamina E, antioxidante naturales para nuestras c¨¦lulas, ayudando as¨ª a la prevenci¨®n de enfermedades cardiovasculares y el da?o oxidativo, siendo realmente ¨²til para la recuperaci¨®n tras cada entrenamiento

La cantidad de ¨¢cido oleico, grasa mono insaturada que se encargar¨¢ de reducir nuestros niveles de colesterol en sangre, adem¨¢s de ayudar en diversas funciones metab¨®licas y su funci¨®n como un agente antienvejecimiento, lo convierte en un alimento beneficioso para el entrenamiento card¨ªaco de los deportistas.

La cantidad de Oleocanthal, un antiinflamatorio natural que ayudar a mitigar ciertos dolores musculares durante un entrenamiento o competici¨®n.

Entre los polifenoles del aove se encuentran el oleocanthal, una sustancia que act¨²a como un anti inflamatorio natural, somos realmente conscientes de que el aove es nuestro primer s¨²per alimento?

Efectivamente hay estudios cient¨ªficos que el Oleocanthal en un fenol que act¨²a como un antiinflamatorio natural similar de forma similar a f¨¢rmacos tan populares como la aspirina, el ibuprofeno o el paracetamol.

Deber¨ªamos desterrar los fritos de la dieta, pero si tuvi¨¦ramos que elegir, ?con qu¨¦ aceite deber¨ªamos cocinar?

Sin duda con Aceite de Oliva Virgen Extra, su alto contenido en antioxidantes y ¨¢cido oleico le hace ser un aceite ideal para fre¨ªr, en condiciones de temperatura adecuada, manteniendo su valor nutricional mejor que otros aceites. Su punto de ahumado es muy superior a otros aceites que se descompondr¨ªan formando productos t¨®xicos.

Otra ventaja de usar aceite de oliva para fre¨ªr es que forma una costra en la superficie del alimento que impide la penetraci¨®n del aceite y mejora su sabor. Los alimentos fritos en aceite de oliva virgen extra tienen un menor contenido de grasa que los alimentos fritos en otros aceites, lo que hace que el aceite de oliva sea m¨¢s adecuado para el control de peso. El aceite de oliva virgen extra, por lo tanto, es el medio m¨¢s adecuado, el m¨¢s ligero y el m¨¢s sabroso para fre¨ªr.

?Se puede llamar aceite a los de coco, soja, s¨¦samo, arroz...?

S¨ª, son aceites. Son aceites de otras frutas y semillas, que, como el fruto del olivo, la aceituna, tienen aceite en su interior que hay que extraer. La cantidad de aceite que contengan, las propiedades nutricionales de ese aceite, sus aromas y sabor, y la forma de extraerlo es lo que los diferencia del aceite de oliva virgen extra, porque normalmente se extraen calentando la masa, por lo que pierden muchos de sus nutrientes, y, en muchos casos, refinando el aceite resultante con productos qu¨ªmicos, perdiendo totalmente sus caracter¨ªsticas. Aun as¨ª, cada aceite tiene sus propiedades organol¨¦pticas y f¨ªsico-qu¨ªmicas, y no son comparables con las del AOVE.