Hoy 25 de octubre se celebra el D¨ªa Mundial de la Pasta, una fecha en la que se reconoce la pasta como uno de los alimentos m¨¢s completos y nutritivos que existen, y que se remonta al a?o 1995, fecha en la que tuvo lugar el primer Congreso Internacional de la Pasta en Roma.

A la pasta siempre le han rodeado mitos, para cenar no, engorda mucho, as¨ª no se hace¡­ y mejor que no le cuentes a un italiano c¨®mo es su carbonara. Pero lo primero que hay que decir es que la pasta tiene 0 % de grasa.

Por qu¨¦ nos gusta tanto la pasta

Dicen los estudios de mercado que es el alimento favorito y m¨¢s popular a nivel mundial. Lo que nadie duda es que es la protagonista absoluta de la cocina italiana y uno de los pilares de la dieta mediterr¨¢nea.

La pasta de por s¨ª no es un alimento que engorde como mucha gente cree, puesto que su contenido en grasas es de un 0 %. Por el contrario, es una gran fuente de energ¨ªa para nuestro organismo, y un alimento muy vers¨¢til que se puede acompa?ar con una infinidad de ingredientes s¨²per nutritivos. Lo que engordan son las salsas ultra ¨C procesadas de supermercado (que adem¨¢s de infinidad de conservantes, llevan una cantidad ingente de az¨²car), la nata, los espesantes, el queso, y por supuesto la posibles intolerancias alimenticias.

El nutricionista Guillermo V. Rodr¨ªguez, Vicepresidente del Colegio de Nutricionistas de Madrid afirma que ¡°los alimentos nos tienen que aportar calor¨ªas, porque si no nos morir¨ªamos. La pasta es un alimento que aporta energ¨ªa. Vamos a desmentir el mito de que la pasta engorda por la noche. Podemos permitirnos cenar una lasagna de verduras, por ejemplo, y es bueno variar la dieta. No podemos alimentarnos de pasta todos los d¨ªas, no porque sea malo, sino porque hay que tener una dieta variada¡±.

¡°Lo m¨¢s importante de la pasta es que lleve alimentos naturales, es decir, si vamos a acompa?arla con tomate, que la salsa sea natural, hecha por nosotros con tomates de verdad, y poner especias para que sepa mejor. Que sea pasta fresca, pasta buena, natural (hay que mirar muy bien los ingredientes, que sean de calidad). Si la pasta es buena, no hace falta que le pongas muchos ingredientes, cuanto m¨¢s casero, mejor. Un poco de ajo machacado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra es suficiente y san¨ªsimo. Y, respecto a tomar pasta por la noche, ?sin ning¨²n problema! La podemos acompa?ar de carne, pescado, un huevo, unas verduras..., incluso hay gente que la acompa?a con fruta¡±.

Ampliar

Mitos de la pasta

Denis Codespoti y Riccardo Fiore, Jefes de Cocina de los restaurantes Fellina y Giulietta, insisten en que ¡°los spaghetti carbonara aut¨¦nticos jam¨¢s llevaron ni llevar¨¢n nata, ni bacon, ni salsas o cosas raras... ?Qu¨¦ sacrilegio! La carbonara aut¨¦ntica romana, sencillamente, lleva yema de huevo de corral, guanciale (carrillada de cerdo). Es un producto t¨ªpico de la regi¨®n del Lazio. Su nombre se origina de la palabra guancia, mejilla en italiano, y tiene un sabor m¨¢s intenso que otros productos del cerdo como la panceta, y una consistencia m¨¢s suave y delicada), pecorino romano (nuestro queso de oveja curado por excelencia, con un sabor exquisito y potente), y un toque de pimienta negra molida. Lo mejor de todo es que tanto en Fellina como en Giulietta los preparamos en tu mesa, con la mejor pasta fresca, en vivo y en directo, a tu gusto. Y tambi¨¦n tenemos pasta para celiacos y vegetarianos con un sabor igual de gustoso¡±.

C¨®mo cocinar la pasta como un aut¨¦ntico italiano

-en abundante agua para que no se pegue (dos litros y medio de agua por cada cuarto kilo de pasta)

-no es necesario echar aceite al agua para que no se peguen. Si la olla es lo suficientemente grande y el agua abundante, no se pegar¨¢n.

-el mejor momento para echar la sal es cuando el agua hierve.

-no remover la pasta nada m¨¢s echarla al agua. Esperar entre un minuto para pasta fresca, y tres o cuatro para pasta dura. Luego habr¨¢ que removerla varias veces con cuidado.

-la pasta debe hervir sin tapar.

-para que no se pase una vez cocida, retirar inmediatamente del fuego y poner la olla bajo el grifo de agua fr¨ªa a¨²n sin escurrir.