Hace un par de a?os, el famoso cocinero brit¨¢nico Jamie Oliver puso el dedo en la llaga al compartir su particular receta de la paella. Con chorizo. La repercusi¨®n de semejante sacrilegio no se hizo esperar y las redes sociales ardieron ante un nuevo ejemplo de 'arroz con cosas', cuya proliferaci¨®n pasa por ser el principal caballo de batalla de quienes reivindican la originalidad del plato m¨¢s famoso de la gastronom¨ªa espa?ola.

Estudio Internacional de la Paella

No en vano, en 2016 la web originalpaella.es y la Escuela de Arroces y Paella Valenciana, presentaron el ¡®Estudio Internacional de la Paella¡¯, que arrojaba datos tan gr¨¢ficos como que se trata del plato espa?ol m¨¢s conocido en internet y el cuarto m¨¢s buscado a nivel mundial en la red, solo por detr¨¢s de la pizza, el sushi y el risotto. Y por delante de otras recetas ic¨®nicas como la hamburguesa, la pasta, el perrito caliente, los espaguetis y el buey asado o roast beef. De hecho, en 2017, las b¨²squedas se incrementaron exponencialmente hasta alcanzar los 8 millones.

Tambi¨¦n dentro del territorio nacional, la paella se ubica como el plato preferido por los espa?oles por lo que no es de extra?ar que, m¨¢s pronto que tarde, se decidiera instaurar un d¨ªa mundial, que se celebra el 20 de septiembre de 2018. Adem¨¢s, septiembre es el mes de la paella porque tiene lugar el concurso por antonomasia que determina cu¨¢l es la mejor paella del mudo, el que se celebra en la localidad valenciana de Sueca.

La mejor paella del mundo

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En la edici¨®n de este a?o del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, celebrada el pasado domingo, el restaurante Bon Aire de la pedan¨ªa valenciana de El Palmar se alz¨® con el t¨ªtulo de Mejor Paella Valenciana del Mundo, en la que cuarenta finalistas, siete de ellos procedentes de distintas partes del mundo, compet¨ªan por el trofeo.

La receta original de la paella valencia

En Valencia se toman muy en serio la preparaci¨®n de su plato estrella y los maestros paelleros son respetados y venerados a partes iguales. La preparaci¨®n de la receta es toda una liturgia que busca el punto ideal del arroz, que ha de ser seco, entero, jugoso, sabroso y no estar apelmazado. Y para que sepas c¨®mo hacer la paella valenciana perfecta, compartimos contigo la receta original que sirve de punto de partida en el famoso concurso de Sueca.

Ingredientes para 4 personas

? 400 gr. de arroz de D.O Valencia.

? 800 gr. de pollo.

? 400 gr. de conejo.

? 1 docena docena de 'vaquetes' (caracoles).

? 400 gr. de garrof¨®n.

? 150 gr. de tavella.

? 300 gr. de jud¨ªas.

? Aceite de oliva.

? 1 diente de ajo pelado y picado.

? 1 tomate maduro triturado.

? 1 cucharada de piment¨®n.

? Azafr¨¢n en hebras, sal, ramita de romero (opcional).

Elaboraci¨®n

1. Cortamos el pollo y el conejo a trozos regulares, los salamos, ponemos el aceite a calentar en la paella y lo sofreimos muy bien y lentamente los trozos de carne.

2. Una vez sofrita la carne, a?adimos la verdura y la sofre¨ªmos.

3. A continuaci¨®n se a?ade el ajo, el piment¨®n y el tomate.

4. Seguidamente se le a?aden 2 litros de agua, los caracoles enga?ados al sol. Todo esto se deja cocer durante 10 minutos.

5. Despu¨¦s se ponen las hebras de azafr¨¢n y el arroz repartido por toda la superficie de la paella y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos.

6. A continuaci¨®n se quita el fuego con la finalidad de que se cueza a fuego lento durante 10 minutos m¨¢s, para que coja el punto de socarrat.