El maridaje entre vino y comida ya no es lo que era. Ni pescado, ni marisco, ni carne, ni queso, ni jam¨®n. Las catas del siglo XXI esconden sorpresas que desaf¨ªan al m¨¢s tradicional adepto a la gastronom¨ªa. Ahora se lleva el maridaje de vino con insectos y ha sido la Denominaci¨®n de Origen Rueda la que ha querido sumarse a una de las tendencias m¨¢s vanguardistas.

Tacos asi¨¢ticos con grillos, saltamontes en tempura con salsa de s¨¦samo y mango, guiso de verduras y gusanos de la harina en salsa Hoisin con arroz, y queso curado con gusanos en salsa pesto y pastel de mezcla de insectos, han sido los platos elegidos para combinar los vinos blancos de Rueda en una original iniciativa llevada a cabo en Zurich. Adem¨¢s, se da la circunstancia de que Suiza es el primer pa¨ªs de Europa en legalizar el consumo de insectos, siguiendo estrictos controles de calidad antes de llegar al mercado.

Santiago Mora, director general de la D.O. Rueda, y Sebastian Bordthauser, experto alem¨¢n en la cocina con insectos, han sido los encargados de dirigir la actividad, que ha sorprendido a m¨¢s de uno. ¡°La innovaci¨®n forma parte de nuestros genes. Esta iniciativa ha tenido una excelente acogida entre los consumidores suizos y con ella hemos demostrado la versatilidad de la uva verdejo, capaz de acompa?ar incluso los platos m¨¢s complejos¡±, afirma Santiago Mora.

Tendencia al alza

Y no le falta raz¨®n. Y visi¨®n. No en vano el mercado de insectos comestibles y su consumo est¨¢ en auge en los ¨²ltimos tiempos en Europa -en Suiza, Francia, Holanda, Reino Unido o B¨¦lgica ya existe una aut¨¦ntica industria que los explota- y Estados Unidos. Aunque no es una moda o un fen¨®meno nuevo ya que en muchos pa¨ªses como M¨¦xico, Tailandia, China o Brasil, es una costumbre bastante arraigada por lo que existe una posibilidad real de que esta tendencia se acabe imponiendo por cuestiones nutricionales y sostenibles.

Y es que, los insectos suponen una fuente de prote¨ªnas, grasas, vitaminas, minerales y fibras, diferentes de la diet¨¦tica, sostenible que adem¨¢s es respetuosa con el medio ambiente, en comparaci¨®n con el ganado tradicional. Y puesto que cada vez necesitamos y consumimos m¨¢s recursos, no es descartable que acabemos familiariz¨¢ndonos con ellos y formen parte de nuestra dieta. Y, al menos, ya sabemos que maridan bien con los vinos blancos de Rueda.