Hoy la noticia del d¨ªa es triste, ha fallecido el chef Jo?l Robuchon, el primero en obtener 31 estrellas Michel¨ªn y haber sido capaz de hacer con 4 ingredientes un plato b¨¢sico que sigue conquistando a todo el mundo.

El fallecimiento del chef franc¨¦s ha sido en la cuidad de Ginebra, ten¨ªa 73 a?os, padec¨ªa un c¨¢ncer de p¨¢ncreas, y era un apasionado de la cocina espa?ola, trabajaba con el chef Rodrigo de la Calle en su restaurante en Par¨ªs, y de la japonesa, donde viajaba a menudo para inspirarse.

La cocina de Robuchon

La sencillez de su vida se traslad¨® a la cocina, a los platos, incluso a criticar la llamada ¡®cocina moderna¡¯ y a los cr¨ªticos de la Gu¨ªa Michel¨ªn. No suele mezclar m¨¢s de cuatro ingredientes y su plato m¨¢s famoso es el pur¨¦ de patatas: mantequilla, sal, leche y patatas. Sabroso y sencillo.

Con 16 a?os gan¨® el concurso m¨¢s importante de cocina; con 28 a?os fue jefe de cocina del restaurante Harmony-Lafayette de Par¨ªs. Con 29 a?os gan¨® su primera Estrella Michel¨ªn, la segunda y la tercera en los siguientes a?os, algo que nunca hab¨ªa ocurrido. Suma 31, una cifra casi de locura.

Pero esa locura no le hizo perder el norte, ni creerse m¨¢s que nadie. Lo importante para ¨¦l era la comida, no hab¨ªa reglas de vestir en sus restaurantes y no quer¨ªa que la llamada alta gastronom¨ªa fuese s¨®lo para los m¨¢s adinerados.

Se retir¨® a los 50 a?os de manera ¡®oficial¡¯, no quer¨ªa morir de un infarto como muchos otros y quer¨ªa pasar tiempo con su familia. Su sello Jo?l Robuchon est¨¢ por el mundo en multitud de formatos y cadenas. La ¨²ltima vez que le vimos en Espa?a fue cunado Jorge Brazalez gan¨® Master Chef.