En Asturias est¨¢n prepar¨¢ndose para un futuro diferente. Al menos en un colegio en Siero, donde durante la Semana de la Ciencia se ha ofrecido un men¨² a base de grillos y gusanos. Incluso la pizza de gusanos, las fajitas de grillos y los bichos sueltos han gustado.

Seg¨²n la gran mayor¨ªa de los alumnos, los insectos sab¨ªan a frutos secos. Comer diferentes tipos de insectos es algo cultural en muchos pa¨ªses. Y adem¨¢s tiene su base nutricional.

Prote¨ªnas

El contenido de prote¨ªna de los insectos es importante; contienen amino¨¢cidos esenciales como lisina, treonina y metionina, que son amino¨¢cidos limitantes en algunas leguminosas o cereales. Cuando se compara el contenido de amino¨¢cidos de algunos insectos estudiados con la recomendaci¨®n de la Organizaci¨®n Mundial de la Salud, se observa que en la mayor¨ªa de las especies cubren los requerimientos. La digestibilidad de la prote¨ªna de insectos es de 76 a 98 %, en comparaci¨®n la prote¨ªna del huevo es de 97 % y la de la leche que es del 95 %. Se ha sugerido que los insectos se pueden utilizar para mejorar la calidad de las prote¨ªnas de diversos cereales y enriquecer la dieta.

Grasas

Los insectos comestibles con mayor contenido de grasa son las termitas, los gusanos o los huevos de hormigas. La composici¨®n lip¨ªdica de los insectos es similar a la de carne de aves o pescados y se caracteriza por un alto contenido de ¨¢cidos grasos poliinsaturados (¨¢cido graso linoleico y -linol¨¦nico) lo que representa una fuente alternativa a los alimentos marinos en lugares donde se tiene poco acceso a estos alimentos o una fuente adicional cuando se busca mejorar el consumo de ¨¢cidos grasos polinstaturados.

Micronutrientes

Se han encontrado altos contenidos de micronutrimentos como hierro y zinc en ciertas especies de insectos; adem¨¢s, algunas pr¨¢cticas de cultivo de insectos pueden modificar la composici¨®n del insecto para lograr incrementar el aporte de nutrimentos como el calcio. El h¨¢bitat en el que se desarrollan tambi¨¦n afecta en gran parte la composici¨®n de los insectos.

Otras propiedades

La quitina forma parte del exoesqueleto de algunos insectos y en ocasiones se considera una desventaja debido a la incapacidad del cuerpo humano para digerirlo sin embargo, estudios recientes han observado que la quitina ayuda a fortalecer el sistema inmune al inhibir el crecimiento y actividad de algunos pat¨®genos, adem¨¢s de promover el desarrollo de la microbiolog¨ªa intestinal.