Las claras de huevo sol¨ªan ser el complemento ideal para los culturistas y los atletas de fuerza cuando quer¨ªan ganar masa muscular. Hace tiempo, los fisicoculturistas evitaban las yemas de huevo debido a supuestos problemas de colesterol. Sin embargo, hoy ya sabemos que el colesterol que contienen las yemas de huevo no se transfiere al cuerpo y no acarrea ning¨²n riesgo cardiovascular, por lo que los huevos enteros vuelven al estar en el men¨² de las dietas que sugieren los especialistas en nutrici¨®n deportiva.

Y es que resulta que las yemas de huevo son en realidad mejores para desarrollar m¨²sculo despu¨¦s de un entrenamiento que las claras de huevo, seg¨²n un nuevo estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition. As¨ª es: si quieres ganar m¨²sculo, c¨®mete el huevo entero y no pierdas el tiempo ¨²nicamente con las claras.

Los investigadores dieron a 18 j¨®venes (por lo tanto, un peque?o estudio) una porci¨®n de 18 gramos de prote¨ªna de yemas de huevo o claras de huevo despu¨¦s de una sesi¨®n de levantamiento de pesas. Luego tomaron muestras de sangre y biopsias musculares para rastrear la s¨ªntesis de prote¨ªna muscular. Los investigadores encontraron que la respuesta posterior al ejercicio en la construcci¨®n de masa muscular era un 40% mayor en aquellos que com¨ªan las yemas de huevo, en comparaci¨®n con aquellos que solo com¨ªan las claras.

"Observamos que la ingesti¨®n de huevos enteros inmediatamente despu¨¦s del ejercicio de resistencia result¨® en una mayor s¨ªntesis de prote¨ªna muscular que la ingesti¨®n de claras de huevo", dijo el jefe del estudio, Nicholas Burd.

"Hay mucha confusi¨®n sobre la nutrici¨®n y las prote¨ªnas en la sociedad moderna, y la investigaci¨®n muestra que necesitamos m¨¢s prote¨ªnas en la dieta de lo que alguna vez pensamos incluso para mantener la salud. A medida que la poblaci¨®n mundial crece, necesitamos estrategias rentables y sostenibles para mejorar el uso de prote¨ªna en la dieta. Este trabajo muestra que consumir prote¨ªna de huevo completa tiene un beneficio mucho mayor que obtener prote¨ªna aislada de la misma fuente", asever¨® el experto.

Por qu¨¦ hemos subestimado a los huevos como alimento de gran valor nutricional

- Porque tienen prote¨ªna de alto valor biol¨®gico

- Porque solo tiene entre 70 y 80 calor¨ªas por unidad

- Porque tienen solo 8 gramos de grasa por unidad

- Porque tienen lute¨ªna y zeaxantina, antioxidantes de la familia de los carotenoides

- Porque tienen minerales como f¨®sforo, zinc o selenio

- Porque tienen, sobre todo en la yema, vitaminas para aburrir (B12, D, E, A¡­)

- Porque son una gran fuente de omega-3

- Porque se pueden cocinar de un sinf¨ªn de maneras