La guerra de la nutrici¨®n contin¨²a, y somos testigos de un nuevo estudio que promete remover y mucho las cabezas de los nutricionistas. ?Es mejor consumir m¨¢s o menos prote¨ªna? ?Y qu¨¦ hay de las grasas y los hidratos de carbono? Mientras nadie parece ponerse de acuerdo, un nuevo estudio publicado en The Lancet sugiere que se revisen las pautas nutricionales, ya que las dietas altas en grasa poseen una menor mortalidad que las altas en carbohidratos. Si es que hubiere un nuevo consenso, habr¨ªa que darle una vuelta a la pir¨¢mide nutricional, que asegura que lo primordial a la hora de comer es pan, patatas, pasta, cereales o arroz, por encima incluso de verduras y hortalizas.

De hecho, los autores del estudio ya pone de manifiesto las pocas certezas que tiene la nutrici¨®n de hoy en d¨ªa: ¡°La relaci¨®n entre los macronutrientes y las enfermedades cardiovasculares y la mortalidad es controvertida. La mayor¨ªa de los datos disponibles son de poblaciones europeas y norteamericanas donde el exceso de nutrici¨®n es m¨¢s probable, por lo que su aplicabilidad a otras poblaciones no est¨¢ clara¡±, dicen.

Para la investigaci¨®n, participaron 135.335 individuos de entre 35 y 70 a?os de edad provenientes de 18 pa¨ªses distintos, y el seguimiento medio que se les hizo fue de 7,4 a?os. Se evaluaron las asociaciones entre consumo de carbohidratos, grasa total y cada tipo de grasa con enfermedad cardiovascular y mortalidad total.

Durante el seguimiento, documentaron 5796 muertes y 4784 eventos de enfermedad cardiovascular. La mayor ingesta de carbohidratos se asoci¨® con un mayor riesgo de mortalidad total, y la ingesta de grasa total y de cada tipo de grasa se asoci¨® con un menor riesgo de mortalidad total. Una mayor ingesta de grasas saturadas se asoci¨® con menor riesgo de accidente cerebrovascular. La grasa total y las grasas saturadas e insaturadas no se asociaron significativamente con el riesgo de infarto de miocardio o mortalidad por enfermedades cardiovasculares.

Sin duda, este estudio pone de manifiesto lo equivocados que hemos estado durante d¨¦cadas con las grasas, culp¨¢ndolas injustamente de provocar colesterol alto y mayores riesgos para la salud. De hecho, los autores del estudio proponen que ¡°las pautas diet¨¦ticas globales deber¨ªan reconsiderarse en base a los resultados¡±.