A casi todo el mundo le gusta comer embutido, y es muy raro no verlo en las cocinas de casi toda Espa?a. Cuando hacemos la compra semanal en el supermercado, siempre le dedicamos un porcentaje de nuestro dinero. Es sencillo: en la gran mayor¨ªa de ocasiones no hay que cocinarlo, y todos podemos a?adirlo a un poco de pan para tener una merienda, llev¨¢rnoslo a media ma?ana al trabajo o incluso picotear algo por la noche.

Sin embargo, tenemos que prestar atenci¨®n a la cantidad total de embutido que comemos y no pasarnos. El por qu¨¦ es un estudio que se public¨® en 2014 en la revista Circulation: Heart Failure. En ¨¦l se desvela la relaci¨®n entre comerlo mucho (y a diario) y el riesgo de sufrir insuficiencia card¨ªaca.

Para la investigaci¨®n, se examin¨® a 37.035 hombres de entre 45 y 79 a?os de edad sin antecedentes de insuficiencia cardiaca, cardiopat¨ªa isqu¨¦mica o c¨¢ncer. Se les hizo un seguimiento de 11,8 a?os tras completar una encuesta sobre su consumo de carne procesada centrados en el consumo de salchichas, embutidos, morcilla y pat¨¦ de h¨ªgado en el ¨²ltimo a?o, y en relaci¨®n a la carne sin procesar, centrados en la carne de cerdo y de ternera, incluyendo la hamburguesa o la carne picada. Al t¨¦rmino del estudio se registraron 2.891 incidencias relacionadas con el coraz¨®n y fallecieron 266 participantes.

Determinaron, tras los resultados del estudio, que aquellos que comieron m¨¢s embutidos en forma de carne roja procesada (75 gramos al d¨ªa o m¨¢s) ten¨ªan un 28% m¨¢s de riesgo de padecer insuficiencia card¨ªaca a lo largo de su vida, en comparaci¨®n con aquellos que solo consum¨ªan un m¨¢ximo de 25 gramos diarios.

Seg¨²n la principal autora del estudio, Alicja Wolk, ¡°la carne roja procesada contiene com¨²nmente sodio, nitratos, fosfatos y otros aditivos alimentarios, y las carnes ahumadas y asadas tambi¨¦n poseen hidrocarburos arom¨¢ticos polic¨ªclicos, que pueden contribuir a un mayor riesgo de insuficiencia cardiaca. La carne sin procesar est¨¢ libre de aditivos alimentarios y, por lo general tiene menor cantidad de sodio¡±.