Casi un a?o de pandemia, y el consumo en Espa?a ha variado. Por un lado, se apuesta a la comida ecol¨®gica, sostenible, de cercan¨ªa, donde una alimentaci¨®n variada sea la clave. Por otro, se quiere comer bien, ya que en muchas ocasiones salir fuera de casa puede ser mayor riesgo. Y tenemos que estar m¨¢s sanos que nunca para hacer frente a la pandemia.

Es por eso, que desde abril de 2020, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n lanz¨® un estudio que marcaba el claro ascenso tanto en la venta como en el consumo de carne en nuestro pa¨ªs, tambi¨¦n la envasada.

Y es ah¨ª donde los proveedores de calidad est¨¢n teniendo un gran ¨¦xito. ?Puedes ir a comer cochinillo a Segovia? No, pues buscas la manera de que ese cochinillo llegue a tu casa. De ah¨ª el ¨¦xito de empresas como Tabladillo, que han conseguido que cuando prepares una de sus piezas, por un momento, est¨¦s en la provincia castellana disfrutando en un buen asador.

O el caso de Moralejo Selecci¨®n, a los que la pandemia les ha hecho acelerar la venta on line de sus productos, tal y como reconoce Enrique Oliveira Moralejo, CEO y presidente: ¡°El consumo en general baj¨® al principio sobre todo por el cierre de los establecimientos de hosteler¨ªa, aunque en retail, debido al acopio de stock inicial por parte de los supermercados, las cifras no han sido tan malas. La pandemia nos ha abierto oportunidades que ten¨ªamos previstas m¨¢s a largo plazo y que se han acelerado por la situaci¨®n coyuntural del confinamiento. Entre ellas, decidimos abrir nuestra tienda online que adem¨¢s de ser un canal de comercializaci¨®n m¨¢s, nos permite llegar con nuestros productos de innovaci¨®n a todo el territorio nacional e incluso internacional¡±. Especialmente ¨¦xito ha tenido la secci¨®n "cocinados", pensadas para todas aquellas personas a las que les gusta disfrutar de la carne de cordero y lechal y no tienen tiempo de cocinar.

La cecina ha aumentado sus ventas

No podemos ir a Le¨®n, las medidas sanitarias as¨ª lo aconsejan, pero podemos hacer que Le¨®n venga a casa. ?Eres fan de la cecina? Adem¨¢s de ser una de las carnes m¨¢s saludables para deportistas, para hacer dieta, y que m¨¢s trabaja el certificado halal por el mundo, puedes encontrar que peque?os artesanos familiares se han unido para crear lotes de productos leoneses para disfrutar ayudando a quien m¨¢s lo necesita, las pymes.

Cecinas Nieto cuenta con la ¨²nica cecina premium del mercado, la Cecina de Le¨®n IGP El Abuelo Premium, un producto artesano, de m¨¢s de 18 meses de elaboraci¨®n, que ha conquistado a consumidores de Harrod¡¯s, en Londres, Globus, en Suiza o del Dubai Mall-La Fayette, de Dubai, el centro comercial m¨¢s grande del mundo. Adem¨¢s, la marca El Abuelo Premium Halal fue adem¨¢s reconocida el a?o pasado en los llamados ?scar de la Alimentaci¨®n, los Great Taste de Londres. Pues nosotros, en este caso, lo queremos en casa, ya que no nos vamos a poner en riesgo viajando, ni a nuestros familiares.

Carne de toda Espa?a, pero c¨®mo prepararla 

A la piedra, al horno, al fuego, a la barbacoa, en un horno tradicional... Casi como quieras. La carne es fundamental en el desarrollo de los ni?os, de los deportistas, de las mujeres embarazadas. Hablamos con Jos¨¦ Miguel Valdivieso, chef de Uskar, quien nos da las claves para sacar el m¨¢ximo sabor a la carne.

"Sin duda uno de los grandes debates es el punto de la carne. Nosotros creemos que debe estar poco hecha pero, el consumidor manda y al final debe disfrutarla quien la come. Lo importante para que la pieza quede bien es atemperarla un poco antes, ya bien, por si decides hacerla poco hecha".

"Una vez sacada de la zona de fuego siempre es importante dejar que asiente la carne, entre uno y dos minutos dependiendo del grosor, para que no pierda sus propios jugos y as¨ª queda la carne m¨¢s relajada y m¨¢s tierna", a?ade.

"Un truquito que utilizamos es poner la sal siempre despu¨¦s, de esta manera el consumidor decide el punto de sal y adem¨¢s, si la echamos antes, la pieza puede perder l¨ªquido o jugo y quedar m¨¢s dura".