Una nueva investigaci¨®n a cargo de expertos del Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Shenzhen (China) concluye que una dieta alta en frituras aumenta significativamente el riesgo de sufrir episodios cardiovasculares graves, como ataques al coraz¨®n o ictus. Adem¨¢s, ese riesgo aumenta de manera exponencial con cada incremento semanal de apenas 114 gramos de alimentos fritos.

Las conclusiones del trabajo, publicado en la revista Heart, son fruto del an¨¢lisis de m¨¢s de una veintena de trabajos existentes que inoncorporaban datos de m¨¢s de 1,3 millones de personas en relaci¨®n a episodios cardiovasculares graves y n¨²mero de muertes para evaluar el riesgo tras un seguimiento aproximado de 10 a?os.

Exist¨ªa la creencia m¨¢s o menos asentada de que los h¨¢bitos alimenticios occidentales no ayudan a mantener una buena salud cardiovascular, pero, hasta ahora, no estaba claro c¨®mo afecta exactamente la ingesta de frituras.

En este sentido, los investigadores de la instituci¨®n china constataron que, frente a la categor¨ªa de consumo semanal de comida frita m¨¢s baja, el riesgo de sufrir un episodio cardiovascular grave en la m¨¢s alta aument¨® el 28%, mientras que el riesgo respecto a enfermedad coronaria e insuficiencia card¨ªaca subi¨® el 22 y el 37 %, respectivamente.

Estos porcentajes de riesgo aumentaron el 3, 2 y 12%, respectivamente, con cada incremento semanal de apenas 114 gramos de alimentos fritos, resaltan los autores.

No obstante, los expertos precisan que todas estas cifras podr¨ªan, incluso, ser bastante conservadoras, pues varios de los estudios analizados para este trabajo solo inclu¨ªan un tipo de fritura, ya fuese pescado frito o patatas fritas, en vez de una ingesta general de comida frita.

Hip¨®tesis sobre la causa

Tampoco termina de estar del todo clara, en cuanto al mecanismo se refiere, la influencia de los alimentos fritos en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Aunque los autores del trabajo especulan con que este tipo de comida elevan la ingesta de energ¨ªa debido a su alto contenido en grasas, al tiempo que generan ¨¢cidos grasos trans, da?inos para la salud, a partir de los aceites hidrogenados usados para la fritura.

Adem¨¢s, este m¨¦todo de cocinado tambi¨¦n eleva la producci¨®n de otros derivados qu¨ªmicos que afectan a la respuesta inflamatoria del cuerpo humano. Tampoco hay que menospreciar el hecho de que otro tipo de comidas como el pollo frito o las patatas fritas, tienen un alto contenido en sal y, adem¨¢s, se suelen servir acompa?ados de bebidas altamente azucaradas, sobre todo en restaurantes de comida r¨¢pida.