Dos postres con estrella Michelin para triunfar en Nochevieja
Un buen postre es el colof¨®n perfecto a una cena como la de Nochevieja y Eneko Atxa comparte dos recetas sencillas que adem¨¢s tienen en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular.
La cena de Nochevieja es la ¨²ltima gran celebraci¨®n del a?o y, como es costumbre, las mesas de todos los hogares se engalanan para dar la bienvenida al 2021 de la mejor manera posible tras un 2020 marcado por la irrupci¨®n del SARS-CoV-2. Y en un men¨² especial, adem¨¢s de otras viandas y manjares, no puede faltar un buen postre que ponga el colof¨®n a una cena entra?able.
En este sentido, compartimos dos elaboraciones que llevan el sello del prestigioso chef vasco Eneko Atxa que, en colaboraci¨®n con la Sociedad Espa?ola de Arteriosclerosis (SEA), ha creado varias recetas que tienen en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: la hipertensi¨®n arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.
Postres con estrella Michelin
MOUSSE DE PERA
Ingredientes para 4 personas
- Pera 1 unidad
- Leche 1 vaso
- Harina de arroz 2 cucharadas soperas
- Az¨²car 1 cucharada de caf¨¦
- Claras de huevo 1 unidad
- Lim¨®n 1 peladura
Elaboraci¨®n paso a paso
- En primer lugar, en un cazo con leche, deshacemos la harina de arroz verti¨¦ndola poco a poco y removiendo. Seguidamente, la ponemos al fuego, a?adimos el az¨²car y lo mezclamos todo bien.
- Cuando hierva, lo retiramos del fuego y a?adimos la pera rallada, la peladura de lim¨®n y la clara de huevo a punto de nieve. ?sta ¨²ltima se incorpora muy poco a poco y removiendo con suavidad.
- Cuando est¨¢ todo mezclado, lo vertemos en boles individuales que introduciremos en la nevera hasta el momento de servirlos
Informaci¨®n nutricional por persona
- Energ¨ªa: 61,40 kcal
- Prote¨ªnas: 2,79 g
- Hidratos de carbono: 7,50 g
- Fibra diet¨¦tica: 0,95 g
- Grasa total: 1,96 g
- Colesterol: 7,00 mg
- Sodio: 41,10 mg
MILHOJAS DE MANZANA
Ingredientes para 6 personas
- Nata 200 ml
- Az¨²car 125 g
- Manzana Golden 4 unidades
- Mantequilla 50 g
- Az¨²car glass 30 g
- Manzana Granny Smith 2 unidades
- Agua 1/2 litro
- Az¨²car 100 g
Elaboraci¨®n paso a paso
- Cortamos la manzana Golden en dados y la cocinamos, a fuego medio, en una saut¨¦ con mantequilla y az¨²car glass durante treinta minutos.
- La dejamos enfriar y semi-montamos la nata con el az¨²car; mezclamos homog¨¦neamente todos los ingredientes.
Para el alm¨ªbar
- Hervimos el agua con el az¨²car y lo llevamos a ebullici¨®n durante un minuto. Lo sacamos del fuego y lo reservamos.
Para el crujiente
- Cortamos la manzana Granny Smith lo m¨¢s fina posible con una m¨¢quina trinchadora. Introducimos las l¨¢minas de manzana en el alm¨ªbar y las escurrimos bien para colocarlas despu¨¦s sobre una silicona de horno.
- Seguidamente, las horneamos a 90?C durante dos horas para que queden bien secas. Finalmente, para montar el milhojas escudillamos la mousse de reineta sobre un crujiente de manzana y la cubrimos con otra l¨¢mina de manzana. Repetimos el proceso sucesivamente hasta que hayamos concluido.
Informaci¨®n nutricional por persona
- Energ¨ªa: 669,00 kcal
- Prote¨ªnas: 2,06 g
- Hids. de carbono: 95,70 g
- Fibra diet¨¦tica: 5,34 g
- Grasa total: 29,20 g
- Colesterol: 88,30 mg
- Vitamina D: 0,65 mcg
- Sodio: 114,00 mg
Qui¨¦n es Eneko Atxa
Eneko Atxa es un cocinero de origen vasco merecedor hasta la fecha de 5 estrellas Michelin. Azurmendi, que cuenta con tres, ha sido nombrado por segunda vez como el restaurante m¨¢s sostenible del Mundo, por World¡¯s 50 Best Restaurants. Adem¨¢s ha sido reconocido como Mejor restaurante de Europa seg¨²n OAD (Opinionated About Dining) y Mejor Restaurante del Mundo seg¨²n la revista de lujo ¡®Elite Traveler¡¯. Adem¨¢s, Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2015, y ha formado parte del European's Young Leaders.
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