Ha llegado el oto?o y con ¨¦l la temporada de setas, ¨¦poca favorita de aficionados a la gastronom¨ªa y amantes de las excursiones. Pero siempre hay que tener en cuenta algunos cuidados especiales, por nuestra salud. 

Por eso la OCU recomienda no coger setas y otros hongos de los bordes de la carretera, no arrancarlas del suelo sino cortarlas, incluso llevar un pincel para eliminar restos de polvo, barro o cualquier otra maravilla de la naturaleza para evitar que se contaminen.

Lo que debes saber antes de salir a coger setas

"Pues como modo de iniciarse en el mundo de la micolog¨ªa, para cualquier persona que no haya ido nunca a recolectar setas es importante: apuntarse o asistir a jornadas formativas de Asociaciones Micol¨®gicaspara tener una perspectiva global del mundo de los hongos y de sus peligros", nos cuenta a Deporte y Vida Iv¨¢n Franco, Ingeniero de Montes especializado en Micolog¨ªa Forestal, miembro de ID Forest.

"Comprarse guias de campo en las que aparezcan las principales especies comestibles y sus posibles confusiones ser¨ªa de gran ayuda", a?ade.

"Las primeras veces que se vaya al campo a recolectar, es muy importante ir con alguien experimentado en la recolecci¨®n de hongos comestibles (las propias asociaciones micol¨®gocas organizan visitas al campo)", destaca.

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Es importante "ir siempre bien equipado (botas de monta?a, ropa de abrigo e impermeable). Tambi¨¦n es importante el uso de navaja setera (o con la hoja corta), ya que hay especies que no se pueden arrancar (solamente cortar). Tambi¨¦n, es imprescindible el uso de cesta para la recolecci¨®n", rese?a, para facilitar que las esporas de las setas sigan disemin¨¢ndose por el camino.

Y no olvides que "en muchas regiones existen zonas acotadas para la recolecci¨®n. Es muy importante conocer las normativas y los permisos necesarios para realizar la actividad", nos aclara. 

Pregutamos tambi¨¦n a un pastor de la sierra de Segovia, ?ngel Garc¨ªa, quien nos resume la estampa que se encuentra los lunes, cuando vuelve a su lugar de trabajo, la naturaleza.

"Llenan el campo de mierda, meten los coches por todos lados sin respetar nada, escarban en el monte con artefactos que devoran todo lo que nace peque?o; en una palabra no respetan al medio. No son todos, pero s¨ª bastantes. Jam¨¢s entender¨¢ que tiren un bote de cerveza en el campo cuando van a buscar setas. ?Lo hacen en su casa? Hay gente muy respetuosa que s¨ª se separa de los animales y cuidan lo que nos rodea, pero otros... Me he encontrado hasta restos de limpieza de ni?os peque?os, toallitas y paquetes vac¨ªos llenos de mierda, literalmente", nos cuenta al Diario AS.

C¨®mo preparar las setas para cocinarlas

Debes tener mucho cuidado, y moverlas poco. No meterlas bajo el grifo, sino limpiarlas con el pincel o un trapo h¨²medo. Si las metes en la nevera antes de consumirlas, no las tapes. 

Si haces recetas sencillas notar¨¢s m¨¢s el sabor: vuelta y vuelta con un buen aceite de oliva. Con ajo o cebolla. Con huevo, con trufa. Con pasta.