Javier Cocheteux asegura en todas las entrevistas que cuando decidieron abrir Pan.Delirio. enfocaron sus esfuerzos en rosc¨®n de reyes antes que en hacer pan. Dos a?os despu¨¦s ya pueden decir que lo consiguieron porque su dulce navide?o ha sido reconocido como el mejor de la Comunidad de Madrid por un jurado presidido por el maestro pastelero alicantino Paco Torreblanca. Ha sido un paso m¨¢s para quienes presumen de servir ?el mejor rosc¨®n de reyes del universo?. En el corcurso, organizado como una cata ciega por Gastroactitud, el Horno de San Onofre fue condecorado con el segundo puesto y Panadar¨ªo complet¨® el podio.

El rosc¨®n de Pan.Delirio. (Juan Bravo, 21, Madrid)est¨¢ cocinado con masa madre, harina, mantequilla, leche, huevos, agua de azahar, az¨²car, sal, ron y ralladuras artesanales de naranja y lim¨®n. El secreto del ¨¦xito est¨¢ en que los impulsores de esta panader¨ªa para gourmets emplean materias primas de primera calidad y adem¨¢s cuidan el empaquetado, conservaci¨®n y entrega del rosc¨®n de reyes. Las ¨²nicas instrucciones que repiten sus creadores es que debe cortarse con cuchillo de sierra.

Este rosc¨®n, al que no le faltan el haba y la figura de porcelana en su interior, se cocina con fermentaciones lenta para mejorar su sabor y moldeado. Tampoco le faltan fruta escarchada, az¨²car y almendras naturales para el t¨ªpico contraste de sabores. Venden en su panader¨ªa por 39 euros la unidad de un kilo de peso y el de 500 gramos por 20 euros.

El ¨²nico 'inconveniente' es que no se usan conservantes y debe comerse pronto. Si no es as¨ª o se quiere guardar un trozo para otro momento, desde la 'rosconer¨ªa' recomiendan que se guarde en la nevera envuelto en papel film y se caliente ligeramente (por debajo de 80?C) antes de consumirlo.

Al consurso se inscribieron m¨¢s de 30 participantes de los que se seleccionaron 10 finalistas. Cada pieza deb¨ªa pesar 500 gramos, tener forma redonda y no estar relleno. Imprescindible que todos los ingredientes fueran naturales. Completaban el jurado, junto a Parro Torreblanca, Montse Abell¨¢n, pastelera jefa del restaurante Santceloni; Clara Villal¨®n, cocinera y divulgadora gastron¨®mica; Luis Su¨¢rez de Lezo, presidente de la Academia Gastron¨®mica de Madrid; y Jos¨¦ Carlos Capel, cr¨ªtico gastron¨®mico de El Pa¨ªs.

Aunque los roscones de reyes son un cl¨¢sico del 6 de enero, ya se han extendido al resto de la Navidad. Algunos establecimientos, como el de Pan.Delirio. lo mantienen durante gran parte del a?o porque es su producto estrella.

Este dulce lleg¨® a Espa?a desde Francia y ha ido evolucionando de distintas maneras. Los hay con distintos rellenos (el m¨¢s popular es de nata) y los nutricionistas recomiendan que su consumo moderado o puntual por la gran cantidad de az¨²cares. En los roscones industriales el az¨²car a?adido suele aparecer en mayor cantidad y es menos saludable. Se sugiere cambiar la fruta escarchada por fruta natural o frutos secos. Los d¨¢tiles suelen ser un buen complemento para los deportistas, puesto que aportan energ¨ªa natural y un sabor agradable.