Puede que a los puristas del caf¨¦ no les agrade el hallazgo realizado por una investigaci¨®n conjunta a cargo de la Universidad Tecnol¨®gica de Chalmers y la Universidad de Ume (Suecia). Y es que los investigadores suecos han llegado a la conclusi¨®n de que el m¨¦todo de preparaci¨®n del caf¨¦ influye en los efectos que tiene sobre la salud.

En concreto, los resultados del estudio, publicado en en el ¡®Journal of Internal Medicine¡¯, indican que el caf¨¦ filtrado ayuda a reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, en comparaci¨®n con el caf¨¦ hervido. Muchos estudios previos han demostrado una conexi¨®n entre la alta ingesta de caf¨¦ y un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Ahora, estre trabajo ofrece una nueva visi¨®n de esta conexi¨®n, utilizando un m¨¦todo novedoso para ayudar a diferenciar entre los efectos del caf¨¦ filtrado y el caf¨¦ hervido.

"Hemos identificado mol¨¦culas espec¨ªficas -biomarcadores- en la sangre de los participantes en el estudio, que indican la ingesta de diferentes tipos de caf¨¦. Estos biomarcadores se utilizan luego para el c¨¢lculo del riesgo de diabetes tipo 2. Nuestros resultados ahora muestran claramente que el caf¨¦ filtrado tiene un efecto positivo en t¨¦rminos de reducci¨®n del riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 a diferencia de lo que ocurre con el caf¨¦ hervido", explica el profesor Rikard Landberg.

Sin efectos con el caf¨¦ hervido

Con el uso de estos biomarcadores, los investigadores pudieron demostrar que las personas que beb¨ªan de dos a tres tazas de caf¨¦ filtrado al d¨ªa ten¨ªan un riesgo 60% menor de desarrollar diabetes tipo 2 que las personas que beb¨ªan menos de una taza de caf¨¦ filtrado al d¨ªa. Mientras, el consumo de caf¨¦ hervido no tuvo ning¨²n efecto sobre el riesgo de diabetes en el estudio.

"Muchas personas creen err¨®neamente que el caf¨¦ solo tiene efectos negativos en la salud. Esto podr¨ªa deberse a que estudios anteriores han demostrado que el caf¨¦ hervido aumenta el riesgo de enfermedades card¨ªacas y vasculares, debido a la presencia de diterpenos, un tipo de mol¨¦cula que se encuentra en el caf¨¦ hervido. Pero se ha demostrado que cuando filtra el caf¨¦, los diterpenos se capturan en el filtro y, como resultado, aporta los beneficios para la salud de muchas otras mol¨¦culas presentes, como diferentes sustancias fen¨®licas. En cantidades moderadas, la cafe¨ªna tambi¨¦n tiene resultados positivos efectos sobre la salud", a?ade Landberg.

La pregunta ahora es si los diterpenos tambi¨¦n influyen negativamente en el metabolismo del az¨²car y, por lo tanto, son la causa por los que otros m¨¦todos de preparaci¨®n del caf¨¦ no ayudan a reducir el riesgo de diabetes.