Los bu?uelos cobran un espacial protagonismo con la llegada de la festividad de Todos los Santos. Se trata de un dulce muy t¨ªpico de estas fechas cuya elaboraci¨®n no es nada complicada y que permite adaptarlo a nuestro gusto gracias a la proliferaci¨®n de rellenos de todo tipo: crema pastelera, nata montada, chocolate, trufa, cabello de ¨¢ngel e incluso calabaza. Y Manzana.

La receta que compartimos contigo tiene el sello de Dani Garc¨ªa, que en 2018 logr¨® su tercera estrella Michel¨ªn y que es uno de los mejores chefs del panorama actual. Por ello, su receta de bu?uelos es diferente a las propuestas habituales y se decanta por la manzana como ingrediente protagonista de un postre que es una delicia.

Ingredientes

• 1 manzana verde.
• 40 gr de az¨²car en grano.
• 50 gr de az¨²car glass.
• 10 gr de canela.
• 1 cucharada de levadura qu¨ªmica.
• 1 cucharada de vino dulce.
• Sal.
• 115 ml de leche.
• 100 gr de harina.
• 500 ml de aceite de oliva.
• 1 huevo.

"Bu?uelos de manzana" de Dani Garc¨ªa

Elaboraci¨®n paso a paso

• Separar la clara de la yema del huevo y reservar ambas.
• Mezclar en un bol la yema con el az¨²car. Batir bien.
• A?adir el vino dulce, la harina, la levadura, una pizca de sal y la leche.
• Mezclar bien hasta que se hayan integrado todos los ingredientes.
• Cortar la manzana en cuadraditos peque?os.
• A?adir la manzana al bol y mezclar bien.
• Montar la clara a punto de nieve. Incorporar al resto de ingredientes.
• Con una esp¨¢tula mezclar bien y con movimientos suaves para que no se baje la mezcla. Dejar reposar la mezcla 20 minutos en la nevera.
• En una sart¨¦n profunda calentars abundante aceite de oliva.
• Cuando el aceite est¨¦ caliente, con la ayuda de dos cucharas incorporar peque?as porciones de masa a la sart¨¦n. Fre¨ªr las porciones de masa durante 1 o 2 minutos por cada lado.
• Retirar los bu?uelos con una espumadera a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
• Mezclamos la canela en polvo con el az¨²car glass.
• Colocar los bu?uelos en un plato para presentar y espolvorear la mezcla de az¨²car glass con canela por encima. Servir y disfrutar.